【摘 要】
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探讨中华绒螯蟹软壳蟹和硬壳蟹在营养上的差异，以期为软壳蟹的开发提供指导。试验用软壳蟹为刚完成生殖脱壳的蟹，硬壳蟹为完成生殖脱壳后壳已硬化的蟹。结果表明，软壳蟹水分含量
【基金项目】
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国家自然科学基金(K113413112)
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探讨中华绒螯蟹软壳蟹和硬壳蟹在营养上的差异，以期为软壳蟹的开发提供指导。试验用软壳蟹为刚完成生殖脱壳的蟹，硬壳蟹为完成生殖脱壳后壳已硬化的蟹。结果表明，软壳蟹水分含量显著高于硬壳蟹（P〈0.05），干物质中粗蛋白、粗灰分和磷含量显著高于硬壳蟹的可食部分（P〈0.05），粗脂肪和虾青素含量显著低于硬壳蟹的可食部分（P〈0.05），干物质中游离氨基酸总量无显著差异（P〉0.05）。上述结果表明，仅从营养价值来看，软壳蟹的开发价值有限。
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