【摘 要】
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研究活性炭吸附法对猪血酶解液的脱色效果,并以猪肉和酶解脱色后的猪血为原料,以感官评分为指标,研究传统风味猪血肉糕的制作配方。采用正交实验法分析猪血、菜籽油、淀粉对
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研究活性炭吸附法对猪血酶解液的脱色效果,并以猪肉和酶解脱色后的猪血为原料,以感官评分为指标,研究传统风味猪血肉糕的制作配方。采用正交实验法分析猪血、菜籽油、淀粉对肉糕品质的影响,确定最佳配方。实验表明:猪血酶解液活性炭脱色的最佳工艺为脱色温度75℃,活性炭用量2.5%,脱色时间60min;猪血肉糕的最佳配方为脱色猪血酶解液15%,菜籽油10%,乙酰化二淀粉磷酸酯4%。
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