使用图像分析法改进啤酒厂酵母添加的控制

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在啤酒酿造中,控制酵母添加率是保持啤酒一致性和高效安排生产的中心。本文报道了贮藏期间酵母细胞平均体积的变化,此变化被证实是导致过量添加酵母发酵的一个因素。在4℃贮藏2周,酵母细胞平均体积上面(Ale)酵母缩小19%,下面(Lager)酵母缩小7%。从显微镜获得的图像分析材料,能计算出酵母细胞的平均体积。这个数据可以和以重量或体积为基础的酵母添加一起使用,以保证酵母添加在一个固定的、可行的酵母细胞数附近。这种酵母添加方法,当与以重量为基础的酵母添加(包括酵母成活率的测定)或与使用像差生物量探测器的酵母添加联
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