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八宝粥食材多样，主料是谷类食物，如大米、糯米、糙米、小米、麦仁、黑米、紫米、薏米、燕麦、荞麦、高粱米、玉米等。
辅料有大豆类（黄豆、黑豆、青豆等）、杂豆类（赤小豆、绿豆、大芸豆、眉豆、鹰嘴豆等）、坚果类（花生、核桃、芝麻、杏仁、栗子等）、干果类（桂圆干、红枣、葡萄干、莲子、枸杞等）以及其他。
也可以加入一些常用的中草药如黄芪、当归等，其实很多食材本身就是药食两用的，比如百合、枸杞、大枣、桂圆等。
需要说明的是，八宝粥虽然名字里带八字，但食材不限于8种，食材的选择和用量都不是固定的。大家可以根据自己的情况进行合理搭配选择。
至于怎么选择食材，可以根据自己的体质来——
阳虚体质
这类人比较怕冷，往往有手脚发凉、怕风、怕冷，容易掉头发，大便比较稀、小便清长，吃凉东西就腹泻，小肚子一吹风就疼，喜欢热食，精神疲倦等。他们体内阳气不足，需要补充能量。这种人可以在粥里边加入一些温补的食材，比如胡桃仁、龙眼肉、大枣、生姜等。
推荐：胡桃龙眼粥
食材：胡桃仁，龙眼肉，燕麦仁，糥米，大麦仁，小麦仁，黄豆，黑豆，赤豆，芸豆，花生仁。
阴虚体质
阴虚体质的人往往表现出一些干燥失润甚至阴虚火旺等问题。这些人体内的阴液不足，常有手足心热、口渴而且喜欢冷饮、容易便秘、口腔溃疡等。这类人应该多吃一些滋补肾阴的食物，如桑葚、绿豆、糯米、芝麻、黑木耳、银耳、百合、山药等，这些都可以加入八宝粥中。
推荐：桑葚粥
食材：糯米，小米，粳米，黄豆，绿豆，银耳，桑葚。
气虚体质
气虚体质的人一身之气不足，气息低弱，脏腑功能状态低下，总是感觉气不足、疲倦、怕冷，胆子小怕事等。气虚的人应该多吃一些具有益气健脾作用的食物，如黄豆、白扁豆、大枣、粳米、花生等。如果煮粥还可以加入一些补气的中药材如黄芪、山药、人参或党参等。
推荐：芪苓粥
食材：粳米，小米，小麦仁，黄豆，白扁豆，黄芪，茯苓，大枣，山药。
痰湿体质
痰湿体质是因为体内的水液停滞不化导致的问题。痰湿体质的人一般腹部肥满松软，面部皮肤油脂分泌较多，感觉脸老是油油的，容易出现眼泡。这类人应该多吃些宣肺、健脾、化湿、益肾的食物，比如红小豆、山楂、荷叶、荸荠、白果、扁豆、薏苡仁、蚕豆、冬瓜子等。
推荐：薏米红豆粥
食材：红小豆，薏苡仁，小米，蚕豆，玉米，黑豆（注意不要加粳米）。
湿热体质
湿热体质是由于身体湿热内蕴造成，典型的表现就是平时面部油光发亮，容易起痤疮、粉刺；眼睛发红、干涩、有血丝；容易出现口苦口干的情况，却又不怎么想喝水；大便要么干燥要么黏滞，小便少有时候会有热；舌质偏红，舌苔常黄腻。这类人应该多吃些清利化湿的食物，煮粥的时候适当加些绿豆、赤小豆、莲藕、薏苡仁、莲子、蚕豆、茯苓等，避免大枣、桂圆等温热的食物。
推荐：三豆粥
食材：绿豆，赤小豆，黑豆，粳米，玉米。
血瘀体质
血淤体质主要是体内存在血液运行不畅的潜在倾向或者淤血内阻的情况，这种人常面色晦暗，口唇暗淡发紫，眼眶暗黑如同熊猫眼，头发脱落；舌颜色黯有淤点，舌下静脉曲张、增粗、颜色紫暗。如果是女性，常表现为痛经，经血紫黑有血块，甚至闭经。这类人比较容易得心血管病，甚至肿瘤。煮粥的时候可以适当加些行气活血的食物或者中药，比如山楂、玫瑰花、黑豆、桃仁、番木瓜、当归、丹参、地黄等。
推荐：山楂黑豆粥
食材：山楂，黑豆，粳米，燕麦，小米，赤小豆，小麦仁。
气郁体质
气郁体质主要是由于长期情志不畅、气机郁滞造成的，这种人常常性格内向不稳定、敏感多疑、忧郁脆弱、心慌、健忘；舌淡红、苔白；睡眠质量差，要不睡不着，要不睡着一会就醒；对外界适应力差，精神一有点刺激，马上就有反应。这类人煮粥多加些疏肝行气、顺气解郁的食物，比如荞麦、大豆、山楂、玫瑰花、刀豆、陈皮等。
推荐：橘皮粥
食材：粳米、黄豆、橘皮、小麦仁、荞麦、刀豆、玉米。
特禀体质
特禀体质的一个典型现象就是过敏。这种体质多与先天禀赋有关，对外界的适应力差。煮粥的时候可以多加入一些益气固表的食物，比如黄芪、人参、山药、糯米、紅枣、太子参、燕麦等，避免荞麦、蚕豆、白扁豆等食物。
推荐：黄芪糯米粥
食材：黄芪，糯米（注意糯米不要加太多），红枣，小米，小麦仁，玉米，黄豆，赤小豆。
特殊人群
儿童：儿童对于食物更倾向于口感，可以加些葡萄干等干果，适当做得酸甜可口。
糖尿病患者：多加些粗粮，比如糙米、燕麦、大豆等，便于控制血糖。
脾胃不适的人：这类人的消化功能不佳，胃比较容易受到刺激，因此可以少些粗粮、杂豆等含膳食纤维多、不好消化的食材，适当多选择一些粳米、小米等比较容易消化的食物。
总之，最好的搭配是谷类跟辅料相结合，每一种类的食物都有。这样营养更全面、更利于消化吸收，比如谷类要搭配大豆类，一般八宝粥中要有大豆类的食物才好，因为大豆类食物中的赖氨酸含量比较高，蛋氨酸含量比较低，而谷类食物中正好相反，所以两类食物中的蛋白质可以形成协同作用，更利于蛋白质的合理利用。
辅料有大豆类（黄豆、黑豆、青豆等）、杂豆类（赤小豆、绿豆、大芸豆、眉豆、鹰嘴豆等）、坚果类（花生、核桃、芝麻、杏仁、栗子等）、干果类（桂圆干、红枣、葡萄干、莲子、枸杞等）以及其他。
也可以加入一些常用的中草药如黄芪、当归等，其实很多食材本身就是药食两用的，比如百合、枸杞、大枣、桂圆等。
需要说明的是，八宝粥虽然名字里带八字，但食材不限于8种，食材的选择和用量都不是固定的。大家可以根据自己的情况进行合理搭配选择。
至于怎么选择食材，可以根据自己的体质来——
阳虚体质
这类人比较怕冷，往往有手脚发凉、怕风、怕冷，容易掉头发，大便比较稀、小便清长，吃凉东西就腹泻，小肚子一吹风就疼，喜欢热食，精神疲倦等。他们体内阳气不足，需要补充能量。这种人可以在粥里边加入一些温补的食材，比如胡桃仁、龙眼肉、大枣、生姜等。
推荐：胡桃龙眼粥
食材：胡桃仁，龙眼肉，燕麦仁，糥米，大麦仁，小麦仁，黄豆，黑豆，赤豆，芸豆，花生仁。
阴虚体质
阴虚体质的人往往表现出一些干燥失润甚至阴虚火旺等问题。这些人体内的阴液不足，常有手足心热、口渴而且喜欢冷饮、容易便秘、口腔溃疡等。这类人应该多吃一些滋补肾阴的食物，如桑葚、绿豆、糯米、芝麻、黑木耳、银耳、百合、山药等，这些都可以加入八宝粥中。
推荐：桑葚粥
食材：糯米，小米，粳米，黄豆，绿豆，银耳，桑葚。
气虚体质
气虚体质的人一身之气不足，气息低弱，脏腑功能状态低下，总是感觉气不足、疲倦、怕冷，胆子小怕事等。气虚的人应该多吃一些具有益气健脾作用的食物，如黄豆、白扁豆、大枣、粳米、花生等。如果煮粥还可以加入一些补气的中药材如黄芪、山药、人参或党参等。
推荐：芪苓粥
食材：粳米，小米，小麦仁，黄豆，白扁豆，黄芪，茯苓，大枣，山药。
痰湿体质
痰湿体质是因为体内的水液停滞不化导致的问题。痰湿体质的人一般腹部肥满松软，面部皮肤油脂分泌较多，感觉脸老是油油的，容易出现眼泡。这类人应该多吃些宣肺、健脾、化湿、益肾的食物，比如红小豆、山楂、荷叶、荸荠、白果、扁豆、薏苡仁、蚕豆、冬瓜子等。
推荐：薏米红豆粥
食材：红小豆，薏苡仁，小米，蚕豆，玉米，黑豆（注意不要加粳米）。
湿热体质
湿热体质是由于身体湿热内蕴造成，典型的表现就是平时面部油光发亮，容易起痤疮、粉刺；眼睛发红、干涩、有血丝；容易出现口苦口干的情况，却又不怎么想喝水；大便要么干燥要么黏滞，小便少有时候会有热；舌质偏红，舌苔常黄腻。这类人应该多吃些清利化湿的食物，煮粥的时候适当加些绿豆、赤小豆、莲藕、薏苡仁、莲子、蚕豆、茯苓等，避免大枣、桂圆等温热的食物。
推荐：三豆粥
食材：绿豆，赤小豆，黑豆，粳米，玉米。
血瘀体质
血淤体质主要是体内存在血液运行不畅的潜在倾向或者淤血内阻的情况，这种人常面色晦暗，口唇暗淡发紫，眼眶暗黑如同熊猫眼，头发脱落；舌颜色黯有淤点，舌下静脉曲张、增粗、颜色紫暗。如果是女性，常表现为痛经，经血紫黑有血块，甚至闭经。这类人比较容易得心血管病，甚至肿瘤。煮粥的时候可以适当加些行气活血的食物或者中药，比如山楂、玫瑰花、黑豆、桃仁、番木瓜、当归、丹参、地黄等。
推荐：山楂黑豆粥
食材：山楂，黑豆，粳米，燕麦，小米，赤小豆，小麦仁。
气郁体质
气郁体质主要是由于长期情志不畅、气机郁滞造成的，这种人常常性格内向不稳定、敏感多疑、忧郁脆弱、心慌、健忘；舌淡红、苔白；睡眠质量差，要不睡不着，要不睡着一会就醒；对外界适应力差，精神一有点刺激，马上就有反应。这类人煮粥多加些疏肝行气、顺气解郁的食物，比如荞麦、大豆、山楂、玫瑰花、刀豆、陈皮等。
推荐：橘皮粥
食材：粳米、黄豆、橘皮、小麦仁、荞麦、刀豆、玉米。
特禀体质
特禀体质的一个典型现象就是过敏。这种体质多与先天禀赋有关，对外界的适应力差。煮粥的时候可以多加入一些益气固表的食物，比如黄芪、人参、山药、糯米、紅枣、太子参、燕麦等，避免荞麦、蚕豆、白扁豆等食物。
推荐：黄芪糯米粥
食材：黄芪，糯米（注意糯米不要加太多），红枣，小米，小麦仁，玉米，黄豆，赤小豆。
特殊人群
儿童：儿童对于食物更倾向于口感，可以加些葡萄干等干果，适当做得酸甜可口。
糖尿病患者：多加些粗粮，比如糙米、燕麦、大豆等，便于控制血糖。
脾胃不适的人：这类人的消化功能不佳，胃比较容易受到刺激，因此可以少些粗粮、杂豆等含膳食纤维多、不好消化的食材，适当多选择一些粳米、小米等比较容易消化的食物。
总之，最好的搭配是谷类跟辅料相结合，每一种类的食物都有。这样营养更全面、更利于消化吸收，比如谷类要搭配大豆类，一般八宝粥中要有大豆类的食物才好，因为大豆类食物中的赖氨酸含量比较高，蛋氨酸含量比较低，而谷类食物中正好相反，所以两类食物中的蛋白质可以形成协同作用，更利于蛋白质的合理利用。