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重金属如汞、镉、铅、砷等残留在环境和食物链逐渐富集，已对人类安全构成极大威胁，因此在食品检验中对重金属残留的测定极为重要。以重金属砷为例来论述其检测。砷对人体的心肌、呼吸、免疫系统均有损伤作用，低含量的砷可在人体内蓄积引起中毒。在食品检验中，砷被列为重点监督检测的有害元素之一。砷的常规检测方法主要有砷斑法、银盐法、硼氢化物还原法、原子吸收分光光度法等，但这些方法操作繁锁、灵敏度低，相对于这些方法，氢化物原子荧光光谱法则具有分析灵敏度高，干扰少，线形范围宽，操作简便快速等特点。下面浅论该方法的操作和流程。