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抵抗淀粉(RS ) 是通过小肠到大肠的未消化的淀粉。作为功能的低卡添加剂，它在食物工业有特殊应用。快速的 visco 分析(RVA ) 和 Brabender farinograph 被用来学习粘贴的性质和 RS (RS3 和 RS2 ) 和三小麦面粉的混合的粘弹性。小麦面粉代表的强壮的面筋小麦(SGW ) ，中间的面筋小麦(IGW ) ，和弱面筋小麦(WGW ) 面粉，在 RS 替换(0， 5， 10， 15，和 20%) 的不同层次。控制小麦面粉和 RS 小麦面粉混合上的 RS3 的影响与 RS2 的