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串蒸在浓香型大曲酒秋季转排中的应用
串蒸在浓香型大曲酒秋季转排中的应用
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kikox3
【摘 要】
:
秋季转排是浓香型大曲酒生产中的关键的阶段。由于夏季入池温度高 ,加之停产度夏发酵期加长 ,出池酒醅酸度大 ,酯含量高 ,阻碍发酵物质太多 ,极不利酿酒功能菌的生长。围绕降
【作 者】
:
吴再节
【机 构】
:
安徽界首市沙河王酒厂
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
2002年01期
【关键词】
:
秋季转排
香味物质
串蒸
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秋季转排是浓香型大曲酒生产中的关键的阶段。由于夏季入池温度高 ,加之停产度夏发酵期加长 ,出池酒醅酸度大 ,酯含量高 ,阻碍发酵物质太多 ,极不利酿酒功能菌的生长。围绕降酸酯 ,排除发酵阻碍物 ,把酒醅尽快转活 ,在传统工艺的基础上 ,采取串蒸实验取得显著效果。
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