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本试验以新鲜牛奶为原料，加入熟化后的山药汁经处理后通过正交试验，再添加山药果粒加工而研制出的一种气味浓郁、口感爽滑、酸甜可口，集酸奶和山药的营养保健于一体的新型发酵饮料。
山药酸奶制作工艺研究
【摘 要】
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本试验以新鲜牛奶为原料，加入熟化后的山药汁经处理后通过正交试验，再添加山药果粒加工而研制出的一种气味浓郁、口感爽滑、酸甜可口，集酸奶和山药的营养保健于一体的新型发酵饮
【机 构】
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宁夏大学农学院食品系
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2009年2期
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