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探索本味论的由来
探索本味论的由来
来源 :上海调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mimi107
【摘 要】
:
菜肴之美,当以味论,而味首在本味。要使一物各有一物之味,一物各献一性,一碗各成一味,就必须突出原料的本味。那么,以“本味”为调味核心的中国传统调味理论(包括本味论、时
【作 者】
:
于春风
【出 处】
:
上海调味品
【发表日期】
:
2004年3期
【关键词】
:
饮食生活
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菜肴之美,当以味论,而味首在本味。要使一物各有一物之味,一物各献一性,一碗各成一味,就必须突出原料的本味。那么,以“本味”为调味核心的中国传统调味理论(包括本味论、时序论、适口论)之一的本味论如何形成的呢?下面从烹制菜肴的角度谈一谈本味论的由来。
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