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通过对小麦品质及其在贮藏期间品质指标变化的论述，探寻一系列既可以灵敏地反应小麦贮藏期间生理、化学成分等的变化．又可以反应小麦最终加工品质和营养品质的指标。阐述了这些指标与贮藏条件的关系，旨在更能准确地反映贮藏环境、贮藏时间与小麦的加工品质和营养品质的关系，更好地判定小麦品质的优劣，为建立小麦贮藏品质预测模型提供参考。