【摘 要】
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以糯米粉、金银花、绵白糖为主要原料,配以瓜尔豆胶、环糊精、单甘酯的复方添加剂,经加工得到金银花糯米糕,然后通过单因素实验与正交试验优化金银花糯米糕的配方。结果表明:
【机 构】
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重庆文理学院特色农产品开发与应用研究所、重庆文理学院林学与生命科学学院
【基金项目】
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重庆市教委科技项目(KJ1601107);重庆文理学院2017年学生科研项目
论文部分内容阅读
以糯米粉、金银花、绵白糖为主要原料,配以瓜尔豆胶、环糊精、单甘酯的复方添加剂,经加工得到金银花糯米糕,然后通过单因素实验与正交试验优化金银花糯米糕的配方。结果表明:金银花添加量为3%、糯米粉与水的比例为10∶9、绵白糖添加量为20%、复方添加剂(瓜尔豆胶、环糊精、单甘酯=3∶2∶4)为1.0%时,产品的表面光滑,质地柔软,气味纯正,口感细腻,具有良好的感官品质。
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