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为深入研究稻米品质食味特性,本研究系统地探讨了影响品质食味的因素与综合评价值之间的相关性,以期为加速推进优质食味水稻品种(系)的选育提供相应的理论依据和技术参考。试验采用8个水稻品种(系)进行了稻米理化特性的测定,分析了糙米的外观品质、精米的蛋白质含有率、直链淀粉含有率、米饭的物化特性、稻米淀粉的糊化特性等指标。结果表明:综合评价值与糙米的外观品质、精米的蛋白质含有率、直链淀粉含有率、米饭的物化特性、稻米淀粉的糊化特性等存在不同程度的相关性,但这些理化指标与综合评价值之间相关性并不显著(P>0.05)。表明稻米的各理化指标并不能准确地反映最终的食味品质。