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以半成品盐渍小黄瓜为原料，研究了醋酸铜、醋酸锌对黄瓜护（复）绿的影响，以及氯化钙浓度对黄瓜硬度和脆度的影响。并把不能复绿的原料加工成酱香黄瓜和糖醋黄瓜。
盐渍黄瓜护（复）绿的研究
【摘 要】
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以半成品盐渍小黄瓜为原料，研究了醋酸铜、醋酸锌对黄瓜护（复）绿的影响，以及氯化钙浓度对黄瓜硬度和脆度的影响。并把不能复绿的原料加工成酱香黄瓜和糖醋黄瓜。
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年3期
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