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期刊论文
Nisin及其在食品工业中的应用
Nisin及其在食品工业中的应用
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:listen342325
【摘 要】
:
乳酸链球菌素(Nisin)是某些乳链球菌产生的一种活性多肽物质,是高效、无毒副作用的天然生物防腐剂,是目前世界上惟一允许使用在食品防腐上的抗菌素。综述乳酸链球菌素的结构、
【作 者】
:
庞瑞霞
宗楠
【机 构】
:
天津市乳品食品监测中心,北京林业大学生物科学与技术学院
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2011年9期
【关键词】
:
乳酸链球菌素
抑菌机理
食品工业
应用
Nisin
antihiotic mechanism
food industry
application
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乳酸链球菌素(Nisin)是某些乳链球菌产生的一种活性多肽物质,是高效、无毒副作用的天然生物防腐剂,是目前世界上惟一允许使用在食品防腐上的抗菌素。综述乳酸链球菌素的结构、性质、抑菌机理及其在食品工业中的应用研究进展。
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