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真菌污染是食品腐败变质的主要原因之一，文章对真菌的特点、污染对象、危害、灭杀方式及影响消毒剂作用的因素进行了概述，列举了几种在食品生产及储存中应用广泛的天然防腐剂。
食品中真菌灭杀>作的研究进展
【摘 要】
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真菌污染是食品腐败变质的主要原因之一，文章对真菌的特点、污染对象、危害、灭杀方式及影响消毒剂作用的因素进行了概述，列举了几种在食品生产及储存中应用广泛的天然防腐剂。
【机 构】
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山东省食品药品检验研究院,济南,250101
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2015年10期
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