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蚕蛹蛋白酶法改性研究
蚕蛹蛋白酶法改性研究
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:flysnake
【摘 要】
:
用AS1398中性蛋白酶从已脱除异味的蚕蛹中提取蛋白质并改善蛋白的功能性质,结果表明:提取物无苦味和蚕蛹特征异味,蛋白质功能性质得到改善,氨基酸保持平衡,蛋白质回收率在75%
【作 者】
:
金青哲
刘元法
王兴国
【机 构】
:
江南大学食品学院,无锡·214036
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2004年2期
【关键词】
:
蚕蛹
酶解
功能性
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用AS1398中性蛋白酶从已脱除异味的蚕蛹中提取蛋白质并改善蛋白的功能性质,结果表明:提取物无苦味和蚕蛹特征异味,蛋白质功能性质得到改善,氨基酸保持平衡,蛋白质回收率在75%以上,同时重金属残留量明显降低.
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