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本实验的主要目的是从新鲜抗凝猪血中提取血红蛋白,并将其制备为腌肉色素, 确定该腌肉色素的最佳合成工艺参数:亚硝酸钠添加量为0.01 g/ml、抗坏血酸的添加量为0.04g/ml、加热温度为60℃、加热时间为40min.并通过紫外光谱鉴定色素.
新型肉制品着色剂亚硝基血红蛋白合成的研究
【摘 要】
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本实验的主要目的是从新鲜抗凝猪血中提取血红蛋白,并将其制备为腌肉色素, 确定该腌肉色素的最佳合成工艺参数:亚硝酸钠添加量为0.01 g/ml、抗坏血酸的添加量为0.04g/ml、加
【机 构】
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吉林省老昌食品有限公司,吉林长春,130300;石河子大学食品学院,新疆石河子,832000
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2007年7期
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Zepu C
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