【摘 要】
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在国外,谷物早餐通常配合牛奶食用,要求在牛奶中能较长时间保持原有的形状和较高的脆性。然而,中国人的热饮热食习惯对谷物早餐的保脆性提出了更高的要求。本文以谷物早餐在
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划(2012BAD37B08)
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在国外,谷物早餐通常配合牛奶食用,要求在牛奶中能较长时间保持原有的形状和较高的脆性。然而,中国人的热饮热食习惯对谷物早餐的保脆性提出了更高的要求。本文以谷物早餐在热牛奶中的脆性为指标,研究其吸水变化动力学模型和脆性变化动力学模型。结果显示:Peleg模型、一级动力学模型和Weibull模型都能较好拟合吸水曲线,而Weibull模型的RMSE值最小,精度最高。Peleg模型和一级动力学模型也能较好地拟合脆性变化曲线。相对而言Peleg模型的RMSE值较小,精度较高。本研究结果为我国早餐谷物食品的研究与开发提供一定的理论依据。
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