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苦荞系列保健面点的开发
苦荞系列保健面点的开发
来源 :四川烹饪高等专科学校学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiaoqiudyy1988
【摘 要】
:
苦荞麦是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种,具有良好的食疗保健作用,有极高的开发利用价值和潜力。以苦荞麦粉、小麦面粉、米粉特性为基础,依托传统中西式面点制作工艺,通过大
【作 者】
:
钟志惠
熊红
程万兴
王富
【机 构】
:
四川烹饪高等专科学校
【出 处】
:
四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
:
2010年1期
【关键词】
:
苦荞麦
食疗保健
苦荞面点
tartary buckwheatnutritional therapy health care tartary buckwheat
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苦荞麦是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种,具有良好的食疗保健作用,有极高的开发利用价值和潜力。以苦荞麦粉、小麦面粉、米粉特性为基础,依托传统中西式面点制作工艺,通过大量实验,找出各式苦荞面点的最佳配方及工艺条件,可开发苦荞面条饺子馄饨、苦荞发酵面点、苦荞米点等系列苦荞保健面点。
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