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制曲是酱油生产中的关键步骤，对成品酱油的质量有重要影响。文章论述了酱油刺曲的研究进展，包括制曲原料、菌种和工艺等，以期为实际工作提供参考。
酱油制曲研究进展
【摘 要】
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制曲是酱油生产中的关键步骤，对成品酱油的质量有重要影响。文章论述了酱油刺曲的研究进展，包括制曲原料、菌种和工艺等，以期为实际工作提供参考。
【机 构】
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扬州工业职业技术学院
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
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2017年6期
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