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以酿酒酵母AS21182为出发菌株，通过基因组改组三轮重排，获得了具有更高耐盐性的S3-4，其耐盐性能100g／L提高为180g／L。并且将s。添加到发酵15d的酱醪汁中，对其生长状态进行初步研究。发现S3-4在高盐稀态酱醪中有较高的活性，而且可以有效提高乙酸乙酯、乙醇、乳酸乙酯、乙酸等物质的含量，而这些物质恰恰是酱油风味的重要组成部分。