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说起菜市场,那是我最爱的地方,我很乡土吧,喜欢逛菜市场。嘴馋的人,还能找到比菜市场更好的逛所吗?
又是周末了,这个周末去长安菜市场踅摸踅摸。
正值盎然春季,有太多新鲜当令的吃货,在这个季节尽现尽美的存在。过了现在吃的时令,便也没有吃头了。
常常听出生在江南水乡的妈妈讲,她的家乡生长的青蚕豆、芦蒿、水芹、马兰头、荠菜等各类春蔬,同时抱怨说来北京之后就再也吃不到那些美味清香的菜了。我很羡慕南方的生活,有那么丰富的菜品,上市时间也比北方早得多。
早晨的菜市场一片繁忙,菜贩们在各自摊位各就各位清点刚上市的鸡鸭鱼肉及新鲜蔬菜。我一摊一摊地看过去,眼前一片嫩绿,新鲜的只剩嫩了。
在菜市场你猜我发现什么了?近期农贸市场里卖得最火的蔬菜,春笋及青豌豆。
苏东坡先生曾说:无竹则俗,无肉则瘦。所以春季想要高雅一番,春笋是自然必不可少的,春季是吃春笋的大好季节。
笋是竹子的嫩芽,是整个植物机体活动最旺盛的部分,它身上汇集了江南大地的灵气,口感脆嫩,味道鲜美,被誉为“素食之王”。
正好春天,竹笋生鲜。三月的春笋最是肥嫩,春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富,含有丰富的植物蛋白以及钙磷铁等人体必需的营养成分和微量元素;春笋的高蛋白、低淀粉、低脂肪、多粗纤维素可降低体内过剩脂肪,促进肠胃蠕动,是减肥者最理想的食物之一,是蔬中珍品。
目前市场上有两种笋售卖,一种毛竹笋,个大体粗;一种是春笋,个子瘦长。毛竹笋售价5元/斤,春笋6元/斤。
挑选春笋,首先看笋尖,品质好的应为金黄色,包叶紧密;如果笋尖呈绿色,可能味道会有些苦。再看笋节,如节与节间比较紧密,则肉质细嫩。最后看底部,嫩的春笋底部的白色小点细小,而白点越大越明显,表示春笋越老,口感越粗。
还有一样东西要介绍给您,也是春季应时当令的——青豌豆。春天青嫩的豌豆颗粒圆润鲜绿,十分好看,目前豌豆荚每斤售价5元。豌豆荚上市的早期要买饱满的,后期要买偏嫩的。市场上有宽荚和狭荚豌豆二个品种,宽荚豌豆荚色淡绿,味淡,鲜味差;狭荚豌豆颜色较深些,味浓。
春天吃豌豆,护心又护眼。中医认为豌豆性平味甘,入脾、胃经。营养科医生推荐,在干燥温暖的春天,吃豌豆不仅可以清热,对保护心血管也有一定帮助。豌豆中还富含维生素A,有护眼的食疗功效;豌豆含有多种微量元素,如钙、磷、铁、镁、钾等,还有维生素A、维生素B1、维生素C等,是一种十分适合春天吃的食物。天津医院营养科主任胡若梅介绍说,豌豆可以有效延缓人体老化,帮助女性更年期保健,其中丰富的维生素E,还可清除人体自由基,养颜美容。特别要强调的是它富含的膳食纤维,对不同年龄段的便秘都有效。
近年来,加拿大研究人员发现,从豌豆中提纯的蛋白水解物,可缓解慢性肾病及高血压。其较高的钾/钠比值,对保护心血管发挥作用,十分适合在换季时,心脑血管疾病较多发作的时期食用。
另外我再给大家推荐一道菜,用豌豆搭配春笋,都是春鲜。在满是大鱼大肉的家庭餐桌上,来一盘洁白翠绿、鲜嫩爽口的春笋豌豆,是不是多了几分清新和雅致呢?
先来教您如何处理春笋?锅中烧热水,水开后,将笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丁了,经过处理的笋没有涩味。
炒制:春笋300克、鲜豌豆100克。将春笋清洗干净,切成小方丁;豌豆在加盐的开水中焯烫2分钟,捞出沥干水分;锅内放入植物油和熟猪油,烧至七成热,倒入春笋丁,煸炒1分钟,调入生抽,煸炒半分钟,接着倒入沥干水分的豌豆,快速煸炒1分钟,最后调入盐和鸡粉,翻炒均匀即可出锅。
“鲜掉眉毛”的说法让春笋和豌豆的美味更增添了一份生动的意境。
又是周末了,这个周末去长安菜市场踅摸踅摸。
正值盎然春季,有太多新鲜当令的吃货,在这个季节尽现尽美的存在。过了现在吃的时令,便也没有吃头了。
常常听出生在江南水乡的妈妈讲,她的家乡生长的青蚕豆、芦蒿、水芹、马兰头、荠菜等各类春蔬,同时抱怨说来北京之后就再也吃不到那些美味清香的菜了。我很羡慕南方的生活,有那么丰富的菜品,上市时间也比北方早得多。
早晨的菜市场一片繁忙,菜贩们在各自摊位各就各位清点刚上市的鸡鸭鱼肉及新鲜蔬菜。我一摊一摊地看过去,眼前一片嫩绿,新鲜的只剩嫩了。
在菜市场你猜我发现什么了?近期农贸市场里卖得最火的蔬菜,春笋及青豌豆。
苏东坡先生曾说:无竹则俗,无肉则瘦。所以春季想要高雅一番,春笋是自然必不可少的,春季是吃春笋的大好季节。
笋是竹子的嫩芽,是整个植物机体活动最旺盛的部分,它身上汇集了江南大地的灵气,口感脆嫩,味道鲜美,被誉为“素食之王”。
正好春天,竹笋生鲜。三月的春笋最是肥嫩,春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富,含有丰富的植物蛋白以及钙磷铁等人体必需的营养成分和微量元素;春笋的高蛋白、低淀粉、低脂肪、多粗纤维素可降低体内过剩脂肪,促进肠胃蠕动,是减肥者最理想的食物之一,是蔬中珍品。
目前市场上有两种笋售卖,一种毛竹笋,个大体粗;一种是春笋,个子瘦长。毛竹笋售价5元/斤,春笋6元/斤。
挑选春笋,首先看笋尖,品质好的应为金黄色,包叶紧密;如果笋尖呈绿色,可能味道会有些苦。再看笋节,如节与节间比较紧密,则肉质细嫩。最后看底部,嫩的春笋底部的白色小点细小,而白点越大越明显,表示春笋越老,口感越粗。
还有一样东西要介绍给您,也是春季应时当令的——青豌豆。春天青嫩的豌豆颗粒圆润鲜绿,十分好看,目前豌豆荚每斤售价5元。豌豆荚上市的早期要买饱满的,后期要买偏嫩的。市场上有宽荚和狭荚豌豆二个品种,宽荚豌豆荚色淡绿,味淡,鲜味差;狭荚豌豆颜色较深些,味浓。
春天吃豌豆,护心又护眼。中医认为豌豆性平味甘,入脾、胃经。营养科医生推荐,在干燥温暖的春天,吃豌豆不仅可以清热,对保护心血管也有一定帮助。豌豆中还富含维生素A,有护眼的食疗功效;豌豆含有多种微量元素,如钙、磷、铁、镁、钾等,还有维生素A、维生素B1、维生素C等,是一种十分适合春天吃的食物。天津医院营养科主任胡若梅介绍说,豌豆可以有效延缓人体老化,帮助女性更年期保健,其中丰富的维生素E,还可清除人体自由基,养颜美容。特别要强调的是它富含的膳食纤维,对不同年龄段的便秘都有效。
近年来,加拿大研究人员发现,从豌豆中提纯的蛋白水解物,可缓解慢性肾病及高血压。其较高的钾/钠比值,对保护心血管发挥作用,十分适合在换季时,心脑血管疾病较多发作的时期食用。
另外我再给大家推荐一道菜,用豌豆搭配春笋,都是春鲜。在满是大鱼大肉的家庭餐桌上,来一盘洁白翠绿、鲜嫩爽口的春笋豌豆,是不是多了几分清新和雅致呢?
先来教您如何处理春笋?锅中烧热水,水开后,将笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丁了,经过处理的笋没有涩味。
炒制:春笋300克、鲜豌豆100克。将春笋清洗干净,切成小方丁;豌豆在加盐的开水中焯烫2分钟,捞出沥干水分;锅内放入植物油和熟猪油,烧至七成热,倒入春笋丁,煸炒1分钟,调入生抽,煸炒半分钟,接着倒入沥干水分的豌豆,快速煸炒1分钟,最后调入盐和鸡粉,翻炒均匀即可出锅。
“鲜掉眉毛”的说法让春笋和豌豆的美味更增添了一份生动的意境。