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杏的营养很丰富．其中的胡萝卜素含量在水果中首屈一指。胡萝卜素能转换成维生素A．对维持机体上皮细胞的正常生长和分化．维持正常视觉．促进儿童的正常生长发育．调节机体免疫力．抑制肿瘤等都具有非常重要的作用。胡萝卜、素不像维生素A那样有强聚集性，当人摄入大剂量的维生素A时，会出现急性和慢性中毒。维生素A摄入过量还有明显的致畸作用。