【摘 要】
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脂类主要由甘油三酯、磷脂和固醇类构成。食物中的脂类95％是甘油三酯，5％是其他脂类，人体贮存的脂类中甘油三酯高达99％。脂类是人体必需的一类营养素，是人体的重要成分，包括脂肪和类
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脂类主要由甘油三酯、磷脂和固醇类构成。食物中的脂类95％是甘油三酯，5％是其他脂类，人体贮存的脂类中甘油三酯高达99％。脂类是人体必需的一类营养素，是人体的重要成分，包括脂肪和类脂2类。通常所说的脂肪包括脂和油，常温情况下呈固体状态的称“脂”；呈液体状态的称“油”。脂和油都是由碳、氢、氧3种元素组成的，日常食用的动、植物油，如猪油、菜油、豆油、芝麻油等均属于脂肪和油，也就是说，日常的食用油就是脂肪。类脂是与脂和油很类似的另一类物质，种类很多，包括磷脂和固醇2类，主要有：卵磷脂、神经磷脂、胆固醇和脂蛋白等。
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