【摘 要】
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本文以大豆分离蛋白（SPI）为成膜基质,研究了单宁、可溶性淀粉、微波、超声及干热处理对SPI膜性能的影响,并优化了SPI成膜工艺。结果表明：单宁与可溶性淀粉可极显著（P〈0.01）降低膜
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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本文以大豆分离蛋白（SPI）为成膜基质,研究了单宁、可溶性淀粉、微波、超声及干热处理对SPI膜性能的影响,并优化了SPI成膜工艺。结果表明：单宁与可溶性淀粉可极显著（P〈0.01）降低膜的透光率、水溶性、氧气及水蒸气透过性,可溶性淀粉可极显著（P〈0.01）提高膜的抗拉伸强度;微波与超声处理可极显著（P〈0.01）降低膜的水溶性、氧气透过性,提高膜的透光率,微波处理显著（P〈0.05）降低膜的抗拉伸强度;60℃干热处理可极显著（P〈0.01）降低膜的水溶性、抗拉伸强度及氧气透过性,提高膜的透光率。SPI最
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