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以β-榄香烯为起始原料，在未对氨基酸进行保护的条件下，以乙醇和水的混合物作溶剂（V（乙醇）：V（水）的最佳比为4：1），与7种不同的氨基酸在碱性条件下于66℃反应，合成了一系列β-榄香烯单取代氨基酸衍生物，并用IR、^1H NMR及HRMS测试技术对其结构进行了表征。探讨了反应温度对反应收率的影响，结果表明，反应温度以66℃为宜，温度太高副产物较多，温度太低，反应难以进行，次氯酸钠用量以参加反应β-榄香烯物质量的2倍为宜。