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叫化鸡的制作方法复杂,操作步骤繁多,技术难度大,成菜时间长,在快节奏高效率的今天来看,呈现出许多问题.比如主料的刀工太烦琐;腌渍味料只用盐和香料粉,显得过于简单;用细麻绳缠绕鸡身,又太费时;用酒坛泥糊鸡身,烤好后,打开食用时易污染菜肴,不卫生.
改进叫化鸡制法出新菜
【摘 要】
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叫化鸡的制作方法复杂,操作步骤繁多,技术难度大,成菜时间长,在快节奏高效率的今天来看,呈现出许多问题.比如主料的刀工太烦琐;腌渍味料只用盐和香料粉,显得过于简单;用细麻
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2004年12期
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