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对徽州裹粽进行超高压处理,能解决传统裹粽难消化、难贮藏等问题。解决难消化问题可以增加裹粽的受众群体,让消化能力较低的青少年和老年人更易接受。同时,超高压技术对裹粽的非热杀菌可以解决其难贮藏问题,使裹粽在不添加防腐剂的情况下延长其保质期,便于储藏,同时,超高压也可以降低蛋白质过敏原致敏性。
超高压技术在徽州裹粽生产中应用的优势化分析
【摘 要】
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对徽州裹粽进行超高压处理,能解决传统裹粽难消化、难贮藏等问题。解决难消化问题可以增加裹粽的受众群体,让消化能力较低的青少年和老年人更易接受。同时,超高压技术对裹粽
【机 构】
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黄山学院旅游学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2018年07期
【基金项目】
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地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(编号:201710375013);校地合作项目(编号:2017XDHZ040);安徽省教学研究基金(编号:2016jyxm0971)
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