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番茄冰糕与番茄冰糕粉的研制
番茄冰糕与番茄冰糕粉的研制
来源 :食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ym_l
【摘 要】
:
通过番茄冰糕的研制,确定了番茄冰糕和冰糕粉的配方,冰糕复合乳化稳定剂的组合与用量,制得番茄冰糕产品组织结构细腻润滑,口感清凉爽口。
【作 者】
:
蔡云升
明玉国
孙晓波
【机 构】
:
上海应用技术学院; 曼氏食品研究所; 曼氏食品研究所;
【出 处】
:
食品工业
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
番茄冰糕
稳定剂
生产工艺
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通过番茄冰糕的研制,确定了番茄冰糕和冰糕粉的配方,冰糕复合乳化稳定剂的组合与用量,制得番茄冰糕产品组织结构细腻润滑,口感清凉爽口。
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