【摘 要】
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以猕猴桃、山楂为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验得出猕猴桃山楂酸奶的最佳工艺条件:奶粉与水的质量比例为1∶2,猕猴桃浆与山楂浆的质量比例为3∶2(总果浆含量为30%),白砂
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以猕猴桃、山楂为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验得出猕猴桃山楂酸奶的最佳工艺条件:奶粉与水的质量比例为1∶2,猕猴桃浆与山楂浆的质量比例为3∶2(总果浆含量为30%),白砂糖添加量为10%,果胶添加量为0.15%,发酵剂用量为4%,41℃发酵5.5 h。按上述工艺条件生产出来的猕猴桃山楂酸奶色泽、风味、口感、组织状态俱佳。
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