【摘 要】
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以猕猴桃、山楂为原料，在单因素试验的基础上，通过正交试验得出猕猴桃山楂酸奶的最佳工艺条件：奶粉与水的质量比例为1∶2，猕猴桃浆与山楂浆的质量比例为3∶2（总果浆含量为30%），白砂
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以猕猴桃、山楂为原料，在单因素试验的基础上，通过正交试验得出猕猴桃山楂酸奶的最佳工艺条件：奶粉与水的质量比例为1∶2，猕猴桃浆与山楂浆的质量比例为3∶2（总果浆含量为30%），白砂糖添加量为10%，果胶添加量为0.15%，发酵剂用量为4%，41℃发酵5.5 h。按上述工艺条件生产出来的猕猴桃山楂酸奶色泽、风味、口感、组织状态俱佳。
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