吃火锅，就像走进“毒气室”，可别说这是耸人听闻，说不定你就中了招。上海不少火锅店如今都爱用炭锅，可店内却通风不畅，而有毒气体浓度探测器等报警装置更是集体缺失。部分食客越吃越晕，可能就是聚集在室内的一氧化碳作祟。
　　
　　门窗紧闭涮炭火锅
　　
　　“再来两锅子，客人等着呢！”晚上7点，上海同心路的一家火锅店里生意好得不得了，老板和服务员忙前忙后，但进出时都不忘了把大门关上。
　　“这么冷的天，开着门咋行。”老板肯定地说道。房间里所有的窗子都紧闭，每桌的台子上，都有一个炭炉在烧得热气腾腾。空气中弥漫着烟味、食物香味和水汽，换气只靠一两个小小的排气扇，人的脸上很快红彤彤的一片。隔不了多久，就有一两位顾客立身向外走去，“太闷了，得出去透透气。”
　　记者走访了周家嘴路、四川路等多家炭锅火锅店，均发现存在室内空气污浊、容易让人感觉憋闷的现象。而诸如小肥羊等采用的是电磁炉加热，加上有直排通风管道，情况就好得多。
　　
　　劣质炭更易“放毒”
　　
　　“通风对火锅店来说是最重要的。”做了4年炭炉火锅生意的王老板深谙火锅店经营、安全等门道。“那种闷得人难受的火锅店都没有安装有效的通风设施。而更关键的一点常常容易被忽略，就是木炭燃烧产生的一氧化碳。”
　　火锅用炭如果燃烧不充分，就会释放一氧化碳。“理论上讲，干我们这一行的应该把火锅集中在一个地点集中烧炭，等燃烧充分后再上桌。不过现在冬天生意好，有时看着炭点得差不多了就往上端，结果一氧化碳多了，加上通风不畅，就容易感觉脑子发晕。”
　　另外，这位业内人士还透露，由于物价成本上升，不少火锅店使用的并非正规机制炭，而是各种价格便宜的劣质炭。“这种炭更呛人，更容易释放一氧化碳。”
　　
　　应注意开窗通风
　　
　　上海燃气热线的工作人员告诉记者，从正规经营的角度而言，火锅店应在室内安装有毒气体浓度报警装置。“用来保障顾客安全，但目前并无强制性规定。”
　　而在记者探访的近十家火锅店内，无一家安装这种报警器，有的老板甚至对此闻所未闻。
　　
　　本刊提醒：
　　凡是含碳的物质如煤、木材等在燃烧不完全时都可产生一氧化碳（CO）。一氧化碳进入人体后很快与血红蛋白结合，形成碳氧血红蛋白，而且不易解离。一氧化碳的浓度高时还可与细胞色素氧化酶的铁结合，抑制细胞呼吸而中毒。
　　有造成一氧化碳中毒的环境，如燃烧、浓烟等，且缺乏良好的通风设备,伤员有头痛、心悸、恶心、呕吐、全身乏力、昏厥等症状体征，重者昏迷、抽搐，甚至死亡。根据一氧化碳中毒的程度可分为三度：①轻度血碳氧血红蛋白在10％～20％，有头痛、眩晕、心悸、恶心、呕吐、全身乏力或短暂昏厥，脱离环境可迅速消除。②中度血碳氧血红蛋白在30％～40％，除上述症状加重外，皮肤粘膜呈樱桃红色，脉快，烦躁，常有昏迷或虚脱，及时抢救的日后可完全恢复。③重度血碳氧血红蛋白在50％以上。除上述症状加重外，病人可突然昏倒，继而昏迷。可伴有心肌损害，高热惊厥、肺水肿、脑水肿等，一般可产生后遗症。
　　一氧化碳中毒后立即将病人移到空气新鲜的地方，松解衣服，但要注意保暖。对呼吸心跳停止者立即行人工呼吸和胸外心脏按压，并肌注呼吸兴奋剂，山梗菜硷或回苏灵等，同时给氧。昏迷者针刺人中、十宣、涌泉等穴。病人自主呼吸、心跳恢复后方可送医院。
　　无论在火锅店或在家中吃火锅，一定要避免在密闭环境或缺乏良好通风设备条件下就餐，注意火锅材料的选取和处理，未彻底煮熟的食物不要贸然食用，防止各种致病菌侵入人体引发食物中毒。此外，在家中自行食用火锅时，选购食物要注意食品外包装上是否标注了产品品名、产地、生产日期、保质期限、食用方法等，感观异常、包装破损的食品不要购买。发生权益争议后，及时向消费者协会进行投诉，或向有关行政管理部门、卫生防疫部门进行申诉，维护自身合法权益。各类餐饮业经营者应树立环保意识，切实保证室内空气的流通，防止一氧化碳中毒事件的发生。
　　编辑/何炜