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摘要：【目的】探讨低蛋白质氨基酸平衡饲粮对肥育猪生长性能、肌肉氨基酸和脂肪酸含量及组成的影响。【方法】选用90头平均体重为（ 59.5±3.6） kg的杜长大三元杂交猪，均衡分成3个处理组，每个处理组设置3个重复，每個重复含10头猪。1组设为对照组，饲喂饲粮含16.58%粗蛋白质（CP）、0.71%可消化赖氨酸（DLy），2、3组分别饲喂CP水平为14.58%和12.53%、DLy水平为0.71%的低蛋白质氨基酸平衡饲粮，试验期40 d。【结果】肥育猪平均口增重和料重比组间差异小显著（P>0 05）;背最长肌氨基酸、脂肪酸含量和组成各组问均无显著差异（P>0.05）。【结论】在理想氨基酸模式下，饲粮粗蛋白质水平降低至12.53%，保持赖氨酸水平小变，不影响肥育猪的生长性能、肌肉氨基酸和脂肪酸的含量及组成。
关键词：生长性能;氨基酸组成;脂肪酸组成;低蛋白质饲粮;肥育猪
中图分类号：S 828
文献标志码：A
文章编号：1008-03 84（ 2021） 08-0917-06
Effect of Reduced-protein-Iysine-added Diet on Growth and Intramuscular
Amino Acids and Fatty Acids of Finisher Pigs
FANG Guiyou 1. ZHANG Yuhong 2. LIU Jing 1， DONG Zhiyan 1*
（I.Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine Research， Fujian Academy ofAgricultural Sciences.
Fuzhou， Fujian 350003. China; 2 . Langyan Agricultural School， Longyan， Fujian 364000. China ）
Abstract： 【Objective】Effects of reduced-protein diet with a lysine addition on the growth and the content and compositionof intramuscular amino acids and fatty acids of pigs at finishing stage were determined to optimize the feeding at hogfarms. 【 Method】 Ninety Landrace x Large White x Duroc pigs with an initial body weight of 59.5 + 3.6 kg were randomlydivided int0 3 groups with 10 pigs in each of 3 replicates. As control， Group I was fed on forage containing 16.58% crudeprotein （CP） and 0.71% digestible lysine （DLy）. Group 2 and Group 3 were treatments on diets of 14.58% and 12.53% CP.respectively， with a 0.7 1% DLy addition. The feeding lasted for 40 d prior to slaughtering for chemical analysis on longissimusmuscles. 【Result】Compare to control， the pigs in the treatment groups showed no significant differences on the averagedaily gain （ADG） or feed/gain ratio （F/G） （P > 0.05）. Neither the content or the composition of intramuscular amino acids andfatty acids in the longissimus muscles differed significantly among the 3 groups （P> 0.05）. 【 Coriclusion】The resultssuggested that， so long as the DLy supply in the forage was kept constant at the adequate level， a reduction of CP up t0 12.53%in the pig diet would not significantly alter the growth or the nutritional and eating quality of the pork meat.
Key words： growth performance; amino acid composition; fatty composition; low-protein diet; finishing pigs
O 引言
【研究意义】当前养猪生产面临着减少氮排放量和蛋白质饲料资源紧缺的挑战。低蛋白质饲粮通过降低饲粮蛋白质水平及平衡必需氨基酸来满足猪对蛋白质的需求，使用该类饲粮也是减少规模化猪场氮排放与节约蛋白质饲料资源的主要技术途径。【前人研究进展】诸多研究表明将饲粮粗蛋白质水平降低2～4个百分点，并补足主要的必需氨基酸，不会影响肥育猪的生长性能[1-3]。但是，降低饲粮蛋白质水平可能会影响肌肉蛋白质的沉积，导致肉品质下降[4-5]。研究表明，商品猪肌肉氨基酸含量和组成是评价肉品营养价值的重要指标[6]，肉类的食用品质、鲜味与肌肉中的氨基酸、脂肪酸含量密切相关[7-8]，肌内脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸是香味的重要前体物质[9]。【本研究切入点】目前低蛋白质饲粮在育肥猪上的研究大部分是针对其生长性能、胴体品质及血液生化指标等[2-3.10]，有关低蛋白质氨基酸平衡饲粮对猪肌肉氨基酸、脂肪酸组成与含量影响的研究比较少见。【拟解决的关键问题】本研究在商业化养猪生产背景下研究低蛋白质饲粮对杜长大肥育猪肌肉氨基酸和脂肪酸组成和含量的影响，旨在为低蛋白质饲粮的实际应用提供更多理论依据。 1材料与方法
1.1试验动物的选择、分组和管理
2020年9月在某猪场开展饲养试验。选用90头体况相近、平均体重为（ 30.50±2.5） kg的杜长大三元杂交猪，采用性别相同、体重相近的原则分成3个处理组，每个处理组设置3个重复，每个重复（栏）含10头猪，其中公猪和母猪各5头，分组后每栏猪进行逐头称重，上耳牌标示。试验进行43 d的预试期，预饲期间所有猪只均饲喂同一种预饲饲粮，在平均个体重达（ 59.50±3.60） kg时开始试验期，试验期为40 d。试验猪饲养于一座双列式猪舍，水泥地面，每个猪栏约12 m2、配备1个圆形铸铁料桶和1个乳头式饮水器，自由采食粉料，自由饮水，栏舍每天清洁卫生2次，专人负责。
1.2试验设计与试验饲粮
采用完全随机试验设计。组1为对照组，饲粮粗蛋白质（CP）水平为16.58%，组2、组3饲粮CP水平分别下调为14.58%和12.53%。试验饲粮参照美国NRC（ 2012）版猪饲养标准配制[ll]，部分营养参数根据福建省规模养猪实际情况进行调整。低蛋白质饲粮按照标准可消化赖氨酸（Lvs）：标准可消化蛋氨酸+胱氨酸（ Met+Cys）：标准可消化苏氨酸（Thr）：标准可消化色氨酸（ Trp）为100：60：65：20的比例来补充合成的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，各组其他营养素含量均相同，能满足肥育猪的营养需要，试验饲粮配方和营养水平见表1。
1.3测定指标与方法
1.3.1生长性能 在预饲期及试验期结束前猪只禁喂16 h（只给饮水）后于第2天上午进行逐头称重，称量每个重复（栏）剩余饲料量，统计试验期各栏喂料量，计算试验猪平均日增重（ ADG）、平均日采食量（ ADFI）和料重比（F/G）。
1.3.2屠宰试验 试验个体称重后，每个重复选取2头猪（1公1母），空腹16 h，屠宰方法依据NY/T822-2004种猪生产性能测定技术规范进行屠宰[12]。
1.3.3样品采集 屠宰后，取左侧胴体倒数第二、三肋处背最长肌500 g，-20℃保存，待测肌肉氨基酸和脂肪酸含量。
1.3.4肌肉氨基酸、脂肪酸组成及含量测定 肌肉样品解冻后，修剪去除结缔组织和脂肪组织，捣碎，制成风干样。风干样品在110℃下用6 moL·L-1盐酸水解24 h，再在0℃条件下用过甲酸氧化16 h后，经盐酸水解24 h，定容，采用氨基酸自动分析仪（日本日立L·8800型）测定肌肉氨基酸，上机前根据样品浓度调整稀释倍数。肌肉脂肪酸测定参照国家标准GB/T 17376-2008和IS0 5509： 2000推荐的酯交换法[13]，采用气相色谱仪（日本岛津GC-2010型）测定肌肉脂肪酸。本试验测定的氨基酸酸、脂肪酸组成及含量为风干样样品。
1.4数据统计分析
所有试验数据采用Excel软件处理后，采用统计软件（ SPSS 13.0）进行方差分析，用Duncan法进行差异显著性检验并进行多重比较。
2结果与分析
2.1低蛋白质氨基酸平衡饲粮对肥育猪生长性能的影响
低蛋白质氨基酸平衡饲粮对肥育猪生产性能的影响结果见表2。由表2可知，2组日增重分别比1、2组提高3.34%、2.48%，3组比1组提高0.84%，组间差异均不显著（P>0.05）;料重比、日均采食量组间差异不显著（P>0.05）。说明低蛋白质饲粮不影响肥育猪的生长性能。
2.2低蛋白质氨基酸平衡饲粮对肥育猪背最长肌氨基酸含量的影响
低蛋白质氨基酸平衡饲粮对肥育猪背最长肌氨基酸含量的影响结果见表3。从表3可知，猪背最长肌氨基酸含量组间差异不显著（P>0 05），必需氨基酸含量（ Lys、Met、Thr、Val、Ile、Leu、Phe）、总氨基酸含量及鲜味氨基酸（ Lys、Val、Ile、Leu、Asp、Ser、Glu、Gly、Ala、Arg、Pro）含量组间差异均不显著（P>0.05）。说明与高蛋白质饲粮相比，低蛋白质氨基酸平衡饲粮不影响猪肉氨基酸的含量和组成。
2.3低蛋白质氨基酸平衡饲粮对肥育猪背最长肌脂肪酸酸含量的影响
低蛋白质氨基酸平衡饲粮对肥育猪背最长肌脂肪酸含量的影响结果见表4。从表4可知，猪背最长肌脂肪酸含量组间差异不显著（P>0.05），饱和脂肪酸含量、不饱和脂肪酸含量、单不饱和脂肪酸含量、多不饱和脂肪酸及脂肪酸总量组间差异均不显著（P>0.05）。说明与高蛋白质饲粮相比，低蛋白质氨基酸平衡饲粮不影响猪肉脂肪酸组成与含量。
3讨论
3.1低蛋白质氨基酸平衡饲粮对肥育猪生长性能的影响
生产中配制的玉米一豆粕型饲粮在满足肥育猪蛋白质营养需要时，则饲粮中多数需氨基酸存在不同程度的过量，研究表明饲粮粗蛋白质水平降低幅度在4个百分点以内，并强化相关合成必需氨基酸的添加，不影响商品猪的生长性能[3.10.14]，本试验結果亦证明，饲粮粗蛋白质水平比对照组降低2个和4个百分点，保持可消化赖氨酸水平不变，各组间猪只的增重和料重比水平无显著差异，这与相关研究结果相同。说明按总氨基酸配制的肥育猪饲粮已造成部分氨基酸的浪费，在不影响肥育猪生长性能的前提下，饲粮粗蛋白质水平可以降低12.53%。
3.2低蛋白质氨基酸平衡饲粮对肥育猪背肌氨基酸含量的影响
研究表明，氨基酸是肉类鲜味的主要来源，氨基酸种类、含量和比例是评价猪肉质性状的重要指标[15]。Rote等[4]认为降低饲粮蛋白质水平影响肌肉蛋白质的沉积，并导致肉品质下降。张兴等[16]试验表明，前期粗饲粮蛋白质为14.53%、后期粗蛋白质为13.53%，能显著提高湘沙猪背肌丝氨酸、丙氨骏、亮氨酸、脯氨酸、甘氨酸、缬氨酸、风味氨基骏含量，有助于改善猪肉风味。左晓红等[17]试验也显示，饲粮不同蛋白质水平对大巴沙猪肌肉中氨基骏组成有一定影响。郭建凤等[18]测定了不同品种猪叽肉氨基酸组成，得出长白猪的背最长肌氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含最、必需氨基骏占总氨基酸的比率高于杜洛克猪和大白猪。分析上述结果不同的原因，可能与试验猪的品种、试验饲粮的能量水平和氨基酸平衡性等因素有关。本研究通过测定背最长肌肌肉的氨基酸组成和含量，来分析饲粮蛋白质水平与猪肉蛋白质量与质的关系，结果表明，在对照组基础上，降低饲粮粗蛋白质水平2个和4个百分点，保持饲粮赖氨酸水平不变且平衡饲粮中重要的必需氨基酸比例，对猪肉氨基酸组成和含量均没有影响，说明降低饲粮蛋白质水平并平衡重要必需氨基酸不影响猪肉蛋白质的氨基酸组成与含量。 3.3低蛋白质氨基酸平衡饲粮对肥育猪背肌脂肪酸含量的影响
肌肉脂肪酸组成与猪肉嫩度、多汁性和风味密切相关[19]。有研究表明饲料蛋白质对肌间脂肪的发育和沉积有影响[19]，Teye等[20]报道，低蛋白质饲粮比高蛋白质饲粮肌内脂肪含量从17 g·kg-l极显著增加到29 g·kg-l。Tous等[21]的研究也显示，降低饲粮蛋白质水平，保持赖氨酸水平不变，显著增加背最长肌肌内脂肪含量，对背最长肌单不饱和脂肪酸含量无影响。张兴等[16]试验表明，中等粗蛋白质水平饲粮（前期为14.53%、后期13.53%）能显著提高湘沙猪肌肉中亚油酸、丫一亚麻酸、二高-r-亚麻酸、花生四烯酸、多不饱和脂肪酸含量。左晓红等[17]试验认为，除神经氨酸外，饲粮不同蛋白质水平对肌肉中脂肪酸含量的影响组间差异不显著。而汤文杰等[22]研究表明饲粮蛋白质水平对同一品种背最长肌肌内脂肪含量和脂肪酸组成无显著影响。本试验结果表明，降低饲粮蛋白质水平，维持赖氨酸水平不变且平衡饲粮中重要的必需氨基酸比例，对杜长大三元杂交猪背肌脂肪酸含量、饱和脂肪酸含量、不饱和脂肪酸含量、单不饱和脂肪酸含量、多不饱和脂肪酸含量均无影响，与相关研究结果不一致。NRC（ 2012）[ll]指出，脂肪的沉积与猪的肌肉生长潜能和饲粮蛋白质（氨基酸）与能量之比存在一定的关系，因此，出现上述不同的研究结果，可能与本试验采用杜长大三元杂交高瘦肉率猪品种，以及氨基酸的平衡性等因素有关。
4结论
在本试验背景下，保持饲粮赖氨酸水平不变，并平衡饲粮中重要必需氨基酸的比例，饲粮粗蛋白质水平从16.58%降低至12.53%，对肥育猪的生长性能无影响，对背最长肌氨基酸、脂肪酸组成和含量亦无显著影响。
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（责任编辑：吴宇琳）
收稿日期：2021-0223初稿：2021-07-16修改稿
作者简介：方桂友（ 1972-），男，硕士，副研究员，主要从事养猪生产新技术研究（E-mail： faasfgy@ 163.com），张玉宏（1968-），男，高级讲师，主要从事畜牧兽医教学与科研（E-mail： 3092472395@qqcom）
*通信作者：董志岩（ 1965-），男，研究员，主要从事猪饲料营养研究与开发（E-mail： 2936237922@qqcom）
基金项目：福建省科技计划公益类专项（ 2020Rl0260011）
关键词：生长性能;氨基酸组成;脂肪酸组成;低蛋白质饲粮;肥育猪
中图分类号：S 828
文献标志码：A
文章编号：1008-03 84（ 2021） 08-0917-06
Effect of Reduced-protein-Iysine-added Diet on Growth and Intramuscular
Amino Acids and Fatty Acids of Finisher Pigs
FANG Guiyou 1. ZHANG Yuhong 2. LIU Jing 1， DONG Zhiyan 1*
（I.Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine Research， Fujian Academy ofAgricultural Sciences.
Fuzhou， Fujian 350003. China; 2 . Langyan Agricultural School， Longyan， Fujian 364000. China ）
Abstract： 【Objective】Effects of reduced-protein diet with a lysine addition on the growth and the content and compositionof intramuscular amino acids and fatty acids of pigs at finishing stage were determined to optimize the feeding at hogfarms. 【 Method】 Ninety Landrace x Large White x Duroc pigs with an initial body weight of 59.5 + 3.6 kg were randomlydivided int0 3 groups with 10 pigs in each of 3 replicates. As control， Group I was fed on forage containing 16.58% crudeprotein （CP） and 0.71% digestible lysine （DLy）. Group 2 and Group 3 were treatments on diets of 14.58% and 12.53% CP.respectively， with a 0.7 1% DLy addition. The feeding lasted for 40 d prior to slaughtering for chemical analysis on longissimusmuscles. 【Result】Compare to control， the pigs in the treatment groups showed no significant differences on the averagedaily gain （ADG） or feed/gain ratio （F/G） （P > 0.05）. Neither the content or the composition of intramuscular amino acids andfatty acids in the longissimus muscles differed significantly among the 3 groups （P> 0.05）. 【 Coriclusion】The resultssuggested that， so long as the DLy supply in the forage was kept constant at the adequate level， a reduction of CP up t0 12.53%in the pig diet would not significantly alter the growth or the nutritional and eating quality of the pork meat.
Key words： growth performance; amino acid composition; fatty composition; low-protein diet; finishing pigs
O 引言
【研究意义】当前养猪生产面临着减少氮排放量和蛋白质饲料资源紧缺的挑战。低蛋白质饲粮通过降低饲粮蛋白质水平及平衡必需氨基酸来满足猪对蛋白质的需求，使用该类饲粮也是减少规模化猪场氮排放与节约蛋白质饲料资源的主要技术途径。【前人研究进展】诸多研究表明将饲粮粗蛋白质水平降低2～4个百分点，并补足主要的必需氨基酸，不会影响肥育猪的生长性能[1-3]。但是，降低饲粮蛋白质水平可能会影响肌肉蛋白质的沉积，导致肉品质下降[4-5]。研究表明，商品猪肌肉氨基酸含量和组成是评价肉品营养价值的重要指标[6]，肉类的食用品质、鲜味与肌肉中的氨基酸、脂肪酸含量密切相关[7-8]，肌内脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸是香味的重要前体物质[9]。【本研究切入点】目前低蛋白质饲粮在育肥猪上的研究大部分是针对其生长性能、胴体品质及血液生化指标等[2-3.10]，有关低蛋白质氨基酸平衡饲粮对猪肌肉氨基酸、脂肪酸组成与含量影响的研究比较少见。【拟解决的关键问题】本研究在商业化养猪生产背景下研究低蛋白质饲粮对杜长大肥育猪肌肉氨基酸和脂肪酸组成和含量的影响，旨在为低蛋白质饲粮的实际应用提供更多理论依据。 1材料与方法
1.1试验动物的选择、分组和管理
2020年9月在某猪场开展饲养试验。选用90头体况相近、平均体重为（ 30.50±2.5） kg的杜长大三元杂交猪，采用性别相同、体重相近的原则分成3个处理组，每个处理组设置3个重复，每个重复（栏）含10头猪，其中公猪和母猪各5头，分组后每栏猪进行逐头称重，上耳牌标示。试验进行43 d的预试期，预饲期间所有猪只均饲喂同一种预饲饲粮，在平均个体重达（ 59.50±3.60） kg时开始试验期，试验期为40 d。试验猪饲养于一座双列式猪舍，水泥地面，每个猪栏约12 m2、配备1个圆形铸铁料桶和1个乳头式饮水器，自由采食粉料，自由饮水，栏舍每天清洁卫生2次，专人负责。
1.2试验设计与试验饲粮
采用完全随机试验设计。组1为对照组，饲粮粗蛋白质（CP）水平为16.58%，组2、组3饲粮CP水平分别下调为14.58%和12.53%。试验饲粮参照美国NRC（ 2012）版猪饲养标准配制[ll]，部分营养参数根据福建省规模养猪实际情况进行调整。低蛋白质饲粮按照标准可消化赖氨酸（Lvs）：标准可消化蛋氨酸+胱氨酸（ Met+Cys）：标准可消化苏氨酸（Thr）：标准可消化色氨酸（ Trp）为100：60：65：20的比例来补充合成的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，各组其他营养素含量均相同，能满足肥育猪的营养需要，试验饲粮配方和营养水平见表1。
1.3测定指标与方法
1.3.1生长性能 在预饲期及试验期结束前猪只禁喂16 h（只给饮水）后于第2天上午进行逐头称重，称量每个重复（栏）剩余饲料量，统计试验期各栏喂料量，计算试验猪平均日增重（ ADG）、平均日采食量（ ADFI）和料重比（F/G）。
1.3.2屠宰试验 试验个体称重后，每个重复选取2头猪（1公1母），空腹16 h，屠宰方法依据NY/T822-2004种猪生产性能测定技术规范进行屠宰[12]。
1.3.3样品采集 屠宰后，取左侧胴体倒数第二、三肋处背最长肌500 g，-20℃保存，待测肌肉氨基酸和脂肪酸含量。
1.3.4肌肉氨基酸、脂肪酸组成及含量测定 肌肉样品解冻后，修剪去除结缔组织和脂肪组织，捣碎，制成风干样。风干样品在110℃下用6 moL·L-1盐酸水解24 h，再在0℃条件下用过甲酸氧化16 h后，经盐酸水解24 h，定容，采用氨基酸自动分析仪（日本日立L·8800型）测定肌肉氨基酸，上机前根据样品浓度调整稀释倍数。肌肉脂肪酸测定参照国家标准GB/T 17376-2008和IS0 5509： 2000推荐的酯交换法[13]，采用气相色谱仪（日本岛津GC-2010型）测定肌肉脂肪酸。本试验测定的氨基酸酸、脂肪酸组成及含量为风干样样品。
1.4数据统计分析
所有试验数据采用Excel软件处理后，采用统计软件（ SPSS 13.0）进行方差分析，用Duncan法进行差异显著性检验并进行多重比较。
2结果与分析
2.1低蛋白质氨基酸平衡饲粮对肥育猪生长性能的影响
低蛋白质氨基酸平衡饲粮对肥育猪生产性能的影响结果见表2。由表2可知，2组日增重分别比1、2组提高3.34%、2.48%，3组比1组提高0.84%，组间差异均不显著（P>0.05）;料重比、日均采食量组间差异不显著（P>0.05）。说明低蛋白质饲粮不影响肥育猪的生长性能。
2.2低蛋白质氨基酸平衡饲粮对肥育猪背最长肌氨基酸含量的影响
低蛋白质氨基酸平衡饲粮对肥育猪背最长肌氨基酸含量的影响结果见表3。从表3可知，猪背最长肌氨基酸含量组间差异不显著（P>0 05），必需氨基酸含量（ Lys、Met、Thr、Val、Ile、Leu、Phe）、总氨基酸含量及鲜味氨基酸（ Lys、Val、Ile、Leu、Asp、Ser、Glu、Gly、Ala、Arg、Pro）含量组间差异均不显著（P>0.05）。说明与高蛋白质饲粮相比，低蛋白质氨基酸平衡饲粮不影响猪肉氨基酸的含量和组成。
2.3低蛋白质氨基酸平衡饲粮对肥育猪背最长肌脂肪酸酸含量的影响
低蛋白质氨基酸平衡饲粮对肥育猪背最长肌脂肪酸含量的影响结果见表4。从表4可知，猪背最长肌脂肪酸含量组间差异不显著（P>0.05），饱和脂肪酸含量、不饱和脂肪酸含量、单不饱和脂肪酸含量、多不饱和脂肪酸及脂肪酸总量组间差异均不显著（P>0.05）。说明与高蛋白质饲粮相比，低蛋白质氨基酸平衡饲粮不影响猪肉脂肪酸组成与含量。
3讨论
3.1低蛋白质氨基酸平衡饲粮对肥育猪生长性能的影响
生产中配制的玉米一豆粕型饲粮在满足肥育猪蛋白质营养需要时，则饲粮中多数需氨基酸存在不同程度的过量，研究表明饲粮粗蛋白质水平降低幅度在4个百分点以内，并强化相关合成必需氨基酸的添加，不影响商品猪的生长性能[3.10.14]，本试验結果亦证明，饲粮粗蛋白质水平比对照组降低2个和4个百分点，保持可消化赖氨酸水平不变，各组间猪只的增重和料重比水平无显著差异，这与相关研究结果相同。说明按总氨基酸配制的肥育猪饲粮已造成部分氨基酸的浪费，在不影响肥育猪生长性能的前提下，饲粮粗蛋白质水平可以降低12.53%。
3.2低蛋白质氨基酸平衡饲粮对肥育猪背肌氨基酸含量的影响
研究表明，氨基酸是肉类鲜味的主要来源，氨基酸种类、含量和比例是评价猪肉质性状的重要指标[15]。Rote等[4]认为降低饲粮蛋白质水平影响肌肉蛋白质的沉积，并导致肉品质下降。张兴等[16]试验表明，前期粗饲粮蛋白质为14.53%、后期粗蛋白质为13.53%，能显著提高湘沙猪背肌丝氨酸、丙氨骏、亮氨酸、脯氨酸、甘氨酸、缬氨酸、风味氨基骏含量，有助于改善猪肉风味。左晓红等[17]试验也显示，饲粮不同蛋白质水平对大巴沙猪肌肉中氨基骏组成有一定影响。郭建凤等[18]测定了不同品种猪叽肉氨基酸组成，得出长白猪的背最长肌氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含最、必需氨基骏占总氨基酸的比率高于杜洛克猪和大白猪。分析上述结果不同的原因，可能与试验猪的品种、试验饲粮的能量水平和氨基酸平衡性等因素有关。本研究通过测定背最长肌肌肉的氨基酸组成和含量，来分析饲粮蛋白质水平与猪肉蛋白质量与质的关系，结果表明，在对照组基础上，降低饲粮粗蛋白质水平2个和4个百分点，保持饲粮赖氨酸水平不变且平衡饲粮中重要的必需氨基酸比例，对猪肉氨基酸组成和含量均没有影响，说明降低饲粮蛋白质水平并平衡重要必需氨基酸不影响猪肉蛋白质的氨基酸组成与含量。 3.3低蛋白质氨基酸平衡饲粮对肥育猪背肌脂肪酸含量的影响
肌肉脂肪酸组成与猪肉嫩度、多汁性和风味密切相关[19]。有研究表明饲料蛋白质对肌间脂肪的发育和沉积有影响[19]，Teye等[20]报道，低蛋白质饲粮比高蛋白质饲粮肌内脂肪含量从17 g·kg-l极显著增加到29 g·kg-l。Tous等[21]的研究也显示，降低饲粮蛋白质水平，保持赖氨酸水平不变，显著增加背最长肌肌内脂肪含量，对背最长肌单不饱和脂肪酸含量无影响。张兴等[16]试验表明，中等粗蛋白质水平饲粮（前期为14.53%、后期13.53%）能显著提高湘沙猪肌肉中亚油酸、丫一亚麻酸、二高-r-亚麻酸、花生四烯酸、多不饱和脂肪酸含量。左晓红等[17]试验认为，除神经氨酸外，饲粮不同蛋白质水平对肌肉中脂肪酸含量的影响组间差异不显著。而汤文杰等[22]研究表明饲粮蛋白质水平对同一品种背最长肌肌内脂肪含量和脂肪酸组成无显著影响。本试验结果表明，降低饲粮蛋白质水平，维持赖氨酸水平不变且平衡饲粮中重要的必需氨基酸比例，对杜长大三元杂交猪背肌脂肪酸含量、饱和脂肪酸含量、不饱和脂肪酸含量、单不饱和脂肪酸含量、多不饱和脂肪酸含量均无影响，与相关研究结果不一致。NRC（ 2012）[ll]指出，脂肪的沉积与猪的肌肉生长潜能和饲粮蛋白质（氨基酸）与能量之比存在一定的关系，因此，出现上述不同的研究结果，可能与本试验采用杜长大三元杂交高瘦肉率猪品种，以及氨基酸的平衡性等因素有关。
4结论
在本试验背景下，保持饲粮赖氨酸水平不变，并平衡饲粮中重要必需氨基酸的比例，饲粮粗蛋白质水平从16.58%降低至12.53%，对肥育猪的生长性能无影响，对背最长肌氨基酸、脂肪酸组成和含量亦无显著影响。
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（责任编辑：吴宇琳）
收稿日期：2021-0223初稿：2021-07-16修改稿
作者简介：方桂友（ 1972-），男，硕士，副研究员，主要从事养猪生产新技术研究（E-mail： faasfgy@ 163.com），张玉宏（1968-），男，高级讲师，主要从事畜牧兽医教学与科研（E-mail： 3092472395@qqcom）
*通信作者：董志岩（ 1965-），男，研究员，主要从事猪饲料营养研究与开发（E-mail： 2936237922@qqcom）
基金项目：福建省科技计划公益类专项（ 2020Rl0260011）