近年来，媒体不断报道各种让人垂涎的锅巴食品，市面上抢眼的锅巴餐馆，更是诱人食欲。以锅巴做成的花样风味小吃，更大有压倒各类点心之势，堂而皇之地走进千家万户。一时，锅巴成了受人青睐的热门食品。
　　善米珍自贯穿
　　锅巴，是人们用铁锅焖饭时，在锅底所结的一种焦黄饭。它声脆香喷，古时称“锅焦”、“焦饭”，又因嚼之有声，还称“格炸”“格巴”等。在古代，人们虽然没有把它当作美味佳肴，但用锅巴做成各种风味食品，已早有所传。
　　可熬锅巴粥将米汤与锅巴搅匀，用柴草熬之，米汤与锅巴交融在一起，香气四溢，这便成了农家人人爱吃的锅巴粥，浓、甜、香、柔，如果再加些调料，那更是别具风味。难怪清代诗人李光庭作诗赞之：“釜作规模水作缘，锅焦炊出像天然。香粳玉碗谁雕琢，善米珍自贯穿。酒滴槽床须酝酿，馈从兰若费煎前。何如丹灶柴桑火，顷刻工夫得大还。”
　　可制作点心清代文人才子袁枚，在他的《随园食单》中记的“白云片”点心，就是用锅巴加工而成的。书中记有“白米锅巴，薄如绵纸，以油炙之，微加白糖，上口极脆。”“金陵人制的最精，号‘白片片’。”
　　可制保健粉先将油锅巴磨成粉，再拌以其他或甜或咸的食料，做成锅巴粉，可干食或冲食。因锅巴粉不仅可以充饥，还可助消化、开胃，增进食欲。清代慈禧太后就非常喜欢吃锅巴粉。患有胃病的人，吃些锅巴粉，也会有好处。另外，锅巴对解小儿积食也有益处。
　　可做醋酿酒这是古人的发明，清代李化楠在《醒目录》中记有锅巴做醋的方法：“蒸饭后，锅底铲起焦饭，俗称锅巴。投入白水锅内，置近火暖热处，时常用棍子搅之。七日后，便成醋矣。”用锅巴酿酒，清代李光庭的《乡言解颐》中也记有：“江乡有以酿酒者，曰锅巴酒。”其酒汁清亮，入口绵甜，回味爽怡。
　　
　　锅巴韵事别样多
　　
　　锅巴孝敬母亲“哺亲焦饭记先贤，苦节多存感概篇”，说的是用锅巴行孝的故事。据南朝人刘义庆《世说新语·德行篇》记载，东晋末年，有个在吴郡（今苏州）身为小吏叫陈遗的人，十分行孝。因其母爱吃锅巴，他便每天将郡中剩下的锅巴用布袋装起来，经常寄奉给母亲。后来适逢孙思聚众造反，陈遗被征入伍抵叛军，战败后随官军逃循山野，饿死无数。而陈遗因带有一袋来不及送母亲的锅巴而得以活命，又重新见到了母亲，时人视这是“纯孝之报”，传为佳话。
　　“锅巴老爷”雅号“莫道锅巴非韵事，锅巴或借老爷传”，说的是“锅巴老爷”的趣事。那是明末清初时期，上元（今江苏江宁）人黄周星，字九烟，为明朝崇祯时进士，官至户部主事。明亡后他更名隐居湖州。他喜食锅巴，被人戏称为“锅巴老爷”。他也欣然接受这个雅号，为此还赋诗一组，第一组诗云：“灶养幸无帅将号，锅巴尤得老爷名。儿曹相笑非无谓，惭愧西山有此生。”从诗中可以窥见黄周星对于锅巴的钟情，而锅巴亦随人之意愿，俱一起流芳后世。
　　锅巴增进友谊1982年，日本食界朋友专程来到中国，特邀我国烹饪大师去东京表演中国川菜烹调，同时特别提醒一定要带锅巴去，因为日本人做饭时不用铁锅，也不会做锅巴。当我国烹饪大师做了一道“鱿鱼锅巴”端上桌，将烩好的汤汁浇到锅巴上时，立即发出“哗——吱”的响声，顿时热气升腾，香味四溢。东京的日本朋友看得目瞪口呆，品尝后赞不绝口。就是这一简单的锅巴食品，也为增进中日友谊做出了贡献。
　　
　　锅巴菜的起名
　　
　　“平地一声雷，天下第一菜”，这是前人赞美锅巴菜的诗句。用锅巴发明成菜肴，其起名流传最为广泛的说法，据食界所闻，主要有以下三种流传：
　　乾隆起名说据传，乾隆微服出游江南时，临近傍晚曾在苏州一家小饭馆用餐。这家饭馆因快收场，一时拿不出好菜供应客人。店主正在为难之际，忽见灶上还有块大锅巴，于是急中生智，把锅巴掰块用油炸酥，再把制好的三鲜热汤，当着乾隆的面，向锅巴冲去，响声过后阵阵香味扑鼻而来，催人食欲。乾隆品尝后，觉得又香又脆，鲜美异常，随口称赞说：“此菜可称天下第一菜。”后来，此事被随从官员传出，人们便根据此菜发出的响声，又称“平地一声雷”，逐渐传开来了。
　　厨师起名说清朝初期，黄河修整大堤告捷。正当黄河河道总督庆贺大堤合拢时，朝廷也特派工部大臣前来祝贺。为了显示隆重，总督府特请各地名厨高手，传言做出创新佳菜者予以重赏。其中有一李姓名厨正在构思菜谱，忽见河口送饭的厨工带回许多锅巴，顿时灵机一动，就用锅巴做主料，掰块炸酥后装盘，同时又用鲜蘑菇、虾仁、火腿及许多调料，配成汤汁一起端上席。只见汤汁浇锅巴发出一阵声响，席间呈现出五颜六色、香雾腾腾的一道美肴。工部大臣随即问道：“此为何菜，本官在京都从未吃过？”厨师随机应变答道：“这叫平地一声雷，庆贺大堤合拢。”
　　陈果夫起名说陈果夫是国民政府要员，爱好烹调美食。一次他在江苏老家大宴省内群僚，自己特制了一道稀奇菜。首先煮鸡汤，再加入虾仁和番茄，配好料后，趁热倒入刚炸好的酥锅巴内，在菜的爆响声中供人尝食。众宾客皆问此为何菜？为此，陈果夫根据镇江有天下第一江山（北固山）、天下第一泉水（中冷泉）之说，特将此菜命名为“天下第一菜”。他还解释说，此菜中动植物各占一半为对称，动物中水陆各一对为对称，植物中有中有外为对称，动物一屈一伸为对称，锅巴性燥汤性温亦为对称，实为“中国文化之精神”。最后，他还写了篇《天下第一菜颂》的诗。抗战时期，此菜又被食者命名为“轰炸东京”，以喻全民抗战之意。
　　
　　风味各异的锅巴美食
　　
　　“餐桌声声雷，高汤锅巴脆”，这是前人形容高汤冲入酥锅巴时的诗句。如今，色香味形声俱全的锅巴菜已遍及神州各地。由于选料和制作的不同，出现了不同风味的锅巴菜肴。
　　江苏的酸辣鱿鱼锅巴
　　原料：发好的鱿鱼、冬笋各500克，锅巴300克，熟鸡脯肉100克，水淀粉40克，冬菇20克，葱15克，盐、料酒、味精各10克，花生油150毫升（实耗），香油20毫升，清汤1000毫升，胡椒粉、醋少许，猪油50克。
　　制法：1、冬笋、冬菇、鸡肉均切小片，葱切花，锅巴切块。
　　2、净锅上火，倒入清汤加料酒、盐、味精，再放入鱿鱼，汤开去沫，用淀粉勾薄芡，然后加醋、葱花、香油，撒上胡椒粉。
　　3、锅巴入油锅炸成金黄色后装盘，与鱿鱼汤同上桌并将汤倒入锅巴上即成。
　　特色：鱿鱼滑嫩，锅巴酥脆，酸辣成鲜，有声有色。
　　广东的虾仁锅巴：虾仁鲜嫩，锅巴香脆，汤汁红亮，酸甜适宜。
　　浙江的海参锅巴：菜味鲜咸，锅巴酥脆，海味十足。
　　四川的肉片锅巴：肉片鲜嫩，锅巴酥脆，甜酸而香，被外宾称为“音乐菜”。
　　还有四川的麻辣锅巴、湖北的稻草锅巴、安徽的双脆锅巴、上海的茄汁锅巴鸭子、福建的虾仁锅巴、天津的卤汁锅巴、吉林的口蘑锅巴等，都是值得一一品尝的美味锅巴菜肴。