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期刊论文
南瓜过氧化物酶特性及褐变控制
南瓜过氧化物酶特性及褐变控制
来源 :商丘职业技术学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liqixuexue
【摘 要】
:
从南瓜中提取过氧化物酶,采用分光光度法对其动力学特性进行研究,结果表明,该酶的最适宜作用pH值为5.8,最适宜作用温度为40℃.为防止南瓜褐变,钝化过氧化物酶的最适宜热处理
【作 者】
:
张慎举
袁仲
【机 构】
:
商丘职业技术学院
【出 处】
:
商丘职业技术学院学报
【发表日期】
:
2005年05期
【关键词】
:
南瓜
过氧化物酶
酶促褐变
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从南瓜中提取过氧化物酶,采用分光光度法对其动力学特性进行研究,结果表明,该酶的最适宜作用pH值为5.8,最适宜作用温度为40℃.为防止南瓜褐变,钝化过氧化物酶的最适宜热处理条件是80℃温度下热处理3.0~3.5m in.
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