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以猪肉、山楂、芝麻为原料,通过单因素试验和正交试验,研制一款山植芝麻风味的猪肉干。试验结果表明：该产品的最佳配比为猪肉：山楂：白砂糖为50：15：2,3%食盐,10%黄酒,2%芝麻;产品为褐色,有光泽,糖酸比2：1,无分层现象。
山楂芝麻风味猪肉干的加工工艺研究
【摘 要】
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以猪肉、山楂、芝麻为原料,通过单因素试验和正交试验,研制一款山植芝麻风味的猪肉干。试验结果表明：该产品的最佳配比为猪肉：山楂：白砂糖为50：15：2,3%食盐,10%黄酒,2%芝麻;产品为
【机 构】
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台州科技职业学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2016年8期
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