【摘 要】
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藻蓝蛋白是螺旋藻中对人体具有多种保健功能的蛋白,初步发现其具有明显促进玉米淀粉回生的作用。为了进一步探索其促进玉米淀粉回生的机理,该文将1%和10%藻蓝蛋白及其水解物
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31571834;31871811);天津市科技重大专项与工程(一二三产业融合发展科技示范工程)(项目编号18ZXYENC00080);天津市高等学校大学生创新训练计划项目(201810069067);天津市高等学校创新团队“农产品加工贮藏新新技术及相关机理研究”(编号TD13-5087);天津市自然科学基金(18JCZDJC98200)资助
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藻蓝蛋白是螺旋藻中对人体具有多种保健功能的蛋白,初步发现其具有明显促进玉米淀粉回生的作用。为了进一步探索其促进玉米淀粉回生的机理,该文将1%和10%藻蓝蛋白及其水解物添加至玉米直链、支链及其混合淀粉中,测定其对淀粉回生的影响,通过X-射线衍射、差示扫描量热、红外和固体核磁分析藻蓝蛋白及其水解物促进玉米淀粉回生机理。研究结果表明,添加1.0%藻蓝蛋白对直链淀粉回生率没有影响,使支链淀粉回生率提高了61.4%;而添加量为10%的藻蓝蛋白使直链淀粉回生率提高了60.4%,使支链淀粉回生率提高了69.6%。藻蓝蛋
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