【摘 要】
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目的探析餐饮服务业肉制品亚硝酸盐类添加剂使用的监管措施，为有效监管提供参考。方法结合法规要求和质量标准，对实际使用情况进行分析总结。结果与结论亚硝酸盐（钠）是肉制品中常
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目的探析餐饮服务业肉制品亚硝酸盐类添加剂使用的监管措施，为有效监管提供参考。方法结合法规要求和质量标准，对实际使用情况进行分析总结。结果与结论亚硝酸盐（钠）是肉制品中常用的护色剂和防腐剂，是剧毒物质，超量使用会严重危害人体健康，国家有关部门对其使用剂量有严格规定。在亚硝酸盐含量监管中，必须严格、客观和公正。
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