【摘 要】
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浓香型新酒中通常含有少量的硫醇、硫醚之类的物质，其含量虽少却给新酒带来一股刺鼻的臭味。由于它们不与酒中其它组分形成缔合分子团结构，易于在酸性环境中挥发除去，酒中酸度值
【机 构】
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四川省酒类科研所!610017; 重庆大学信息工程学院!630044; 成都全兴酒厂!610061;
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浓香型新酒中通常含有少量的硫醇、硫醚之类的物质，其含量虽少却给新酒带来一股刺鼻的臭味。由于它们不与酒中其它组分形成缔合分子团结构，易于在酸性环境中挥发除去，酒中酸度值愈低，挥发愈慢，贮存期要求愈长。在天锅收酒方式下新酒中的总酸要高出常规蒸馏器新酒含量的26％～38％，使得天锅酒中硫化物等组分含量明显减少，体现了天锅收酒方式的优势之一。
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