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几种常见添加剂对肉制品功能特性的影响
几种常见添加剂对肉制品功能特性的影响
来源 :北方牧业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yunguii
【摘 要】
:
向肉制品中加入一定量的水,可以改善其结构状态,还可溶解风味物质,增强制品风味。一般根据肉制品类型和品质的不同,添加量从0~30%。添加的方法有直接加入法和注射加入法,对于小块的
【作 者】
:
李继红
【机 构】
:
河北农业大学食品科学院
【出 处】
:
北方牧业
【发表日期】
:
2003年1期
【关键词】
:
添加剂
肉制品
风味
水
食盐
磷酸盐
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向肉制品中加入一定量的水,可以改善其结构状态,还可溶解风味物质,增强制品风味。一般根据肉制品类型和品质的不同,添加量从0~30%。添加的方法有直接加入法和注射加入法,对于小块的肉,采用直接加入法,有助于搅拌均匀;对于分割肉,采取注射加入法,这样可以溶解盐类.使其分布均匀。
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