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【摘 要】生鲜连锁超市的发展是农贸市场一个内容和形式上的较为完整的发展趋势，在这个发展过程中，生鲜连锁超市面临着不同的挑战和机遇，但凭借自身的优势在不断的改善中会逐渐的发展壮大，本文将结合生鲜连锁超市的现状、优势以及面临挑战，从选址、经营理念以及供应链优化几方面提出生鲜连锁超市的发展策略。
【关键词】生鲜连锁超市；现状；发展
生鲜超市是以超市的形式经营生鲜农副产品，超市有空调、冷藏保鲜柜以及一般超市应有的陈列收银等设备，明码标价，给消费者提供整洁、专业、方便、放心的购物环境，生鲜品具有时令性、价格敏感、购买频率高，消费量大，风险大、非标准条码等特点，由于生鲜自身的复杂特点，因此经营管理起来比一般的超市更为复杂，而生鲜连锁超市能批量采购，统一采购，网点销售的方法，从而利用最低的流通费用、最少的流通环节，快速进行农产品流通，降低销售成本。
一、生鲜连锁超市现状及优势
近年来，大型综合超市及一些中型超市纷纷新增或者扩大了生鲜食品的经营面积，分占了农贸市场的部分市场份额，而发展迅猛的本土生鲜连锁超市由于主要开设在人口比较密集的居民区附近，其面向社会，产品集中，采购方便，俨然有取代农贸市场之势。
随着人们生活质量的提高以及城市文明程度的提高，现代流通业的发展和食品结构的调整，传统的农贸市场自身的各种弊端显现，如购物环境较差，小贩素质岑差不齐，掺杂使假，缺斤短两的事频频发生，传统的农贸市场越来越不能满足人们对购物环境、食品安全以及生活品质的要求。进入二十世纪，我国发达地区如广州、上海等一线城市陆续开始了对原有的农贸市场改造成为生鲜超市的探索，加之政府也大力推行“农改超”工程，经过了长时间的摸索，已经小有成效，如今二三线城市也开始进行尝试。
生鲜超市的产生和发展体现了它自身的优势，便利、清洁、安全，更加减少了很多消费者不愿意花时间讨价还价的烦恼。生鲜超市与农贸市场以及综合超市相比其优缺点如表1。
二、面临的挑战
挑战与机遇并存，虽然生鲜超市的出现有取代农贸市场之势，然后，现今很多的连锁生鲜超市的经营现状并不乐观，很多的生鲜连锁超市陷入经营困境，关门倒闭的也屡见不鲜，尤其在二三线城市，为什么会出现这种现象，那是犹豫生鲜连锁超市还面临着非常严峻的市场挑战，主要从以下三方面进行分析。
1.消费者行为分析
消费者的购买习惯，在很大程度上影响了本土生鲜超市的发展。人们对“菜市场”的概念庚深蒂固，货比三家也成为很多的生鲜产品消费者乐此不疲的事情，这使得生鲜连锁超市进入市场后会有一段时间甚至很长时间的市场潜入期，通过企业本身以及市场大环境让更多的消费者慢慢的转变消费习惯。
2.价格缺乏竞争力
连锁生鲜超市能取代农贸市场以及战胜综合超市的一个最大的障碍就是价格。与农贸市场相比，超市经营的生鲜食品从采购到销售要经过很多的环节，检测、加工、包装、冷藏等工序，而这些都将加大经营成本，因此最终造成了生鲜超市的价格往往比农贸市场的价格高出很多。价格高消费者就少，消费者少又导致超市不敢大规模进货，规模采购成本降不下来以降低物价，于是进入了恶性循环，容易导致经营状况较差。
3.经营风险分析
连锁生鲜超市的经营风险包括生鲜商品的卫生、损耗、质量以及缺货问题而导致的商品风险。尤其是目前农产品物流信息系统发展落后并且标准化程度低，而作为不耐挑拣、易腐易烂的生鲜农产品恰恰对这方面的要求更高，物流作业的不规范以及缺乏专业化，导致了生鲜产品的物流成本的提高，以及物流风险的增加。
三、生鲜连锁超市的发展策略
（一）合理选址
生鲜连锁超市的选址比一般的连锁超市更为重要，选址不力，经营收益底下甚至亏损，因此在生鲜连锁超市的选址方面要注意以下几点：
1.优选新型住宅小区
生鲜连锁超市毋庸置疑都是设立在小区附近，但要考虑到当地家庭收入水平，可以优先选择大型新建的居民区开设，新型的居民区一般都以收入高、消费能力旺盛的中青年为主。选址尽要选择在建筑物一楼，人流量大的位置，方便顾客进出及购物。
2.商圈范围小而集中
生鲜连锁超市主要提供居民日常生活所需要的蔬菜、肉类、水果等，满足人们的便捷需要。调查表明“82%的居民能接受最远距离为不行5分钟，13%的居民表示10分钟可以接受，只有5%左右的居民表示接受10分钟以上的距离”因此商圈辐射范围不宜过大，但是商圈内的消费者一定是比较密集的。
（二）创新经营理念
生鲜连锁超市有别于农贸市场和大型综合超市的经营理念，它的主导地位也不能一蹴而就的，它需要坚持因地制宜、循序渐进的发展。
1.信息的更新和共享
连锁生鲜超市应该建立和完善覆盖面宽、时效性强的的生鲜商品供求、交易、价格等信息收集、整理、发布的平台，实现与生鲜商品生产基地、生鲜商品供应商的信息共享，也使得生鲜超市的价格更透明化，消费者买的更放心。
2.精准的市场定位
生鲜连锁超市并非放到何地皆合适的，从对消费者的调查表明“在家庭人均月收入低于1000元时，消费者几乎只考虑价格，他们只能选择去价格低的场所购买蔬菜；而家庭月收入达到8000元以上的消费者，他们几乎不关注蔬菜的价格，他们追求‘生鲜’食品高质量和购物的便利性与舒适性”。因此消费者收入水平越高，其对果蔬质量的关注程度就越高，从而对价格敏感度月低，反之亦然。收入中上的消費者便成为了生鲜连锁超市的潜在顾客群，市场定位应该在为顾客提供高品质的、高新鲜度的生鲜产品，满足顾客的便捷性和对购物环境、服务态度的要求。
3.开拓网络销售渠道
不难发现，网上超市如一号网上超市出现以后，生鲜产品的网上销售开始成为商家又一突破策略，消费者可以足不出户的享受到各种最新鲜的水果蔬菜。淘宝天猫也开始尝试网上超市的销售模式，开始推出当季热销的新鲜水果，但是由于涉及品种多，物流成本高，以及物流无法同时满足不同储存环境的水果的保鲜储存等等因素，如今成效不大。但是如果把这种模式引入到本土的生鲜超市中呢？本土的连锁超市的辐射范围较小，并且由于网点可以遍布市区内的大小社区，运送过程中的保鲜成本可以较小。生鲜连锁超市可以通过网络平台发布最新的商品价格，也可以进行网络交易或者订购的形式，送货上门或者自提。 （三）优化生鲜供应链
生鲜供应链是指生鲜商品的生产、采购、存储、配送、最后从生鲜超市到消费者手中，在这个供应链中，各个环节缺一不可，紧密联系，只要有一个环节跟不上，将会直接影响连锁生鲜超市的发展，因此优化生鲜供应链能连锁生鲜超市生存及发展的基本保障。
1.优化生鲜供应商的选择
生鲜供应商选择不当，会增加企业面临的风险，如不能按时供货、货损严重、商品质量不稳定。供应商是否能够按时提供新鲜、安全的生鲜商品，直接影响到连锁生鲜超市的运作与管理。因此选择生鲜供应商一方面要充分利用各自的互补性以發挥竞争优势；另一方面则是考虑合作成本与敏捷性。与当地的农副产品生产基地或者与城郊的一些较大农家乐的菜农合作无不是一个好的方法，在这些基地里生产和检测都可以做到规范管理，对于当地的居民对这些生产基地也会有不同程度的了解，无形当中也能给超市带来好的口碑。其次生鲜超市如何可以从收购、加工到销售一条龙服务，更能使上下游紧密链接，如生鲜超市收购生猪进行加工，然后统一配送到各门店，当天销售不掉的全部收回，集中处理，一来保证供货量，二来保证商品质量，三来控制损耗。
2.加强沟通
在生鲜供应链中，各个环节紧密相连，因此连锁生鲜超市需要加强与该链中各个合作伙伴的合作沟通，以使得生鲜供应链能保持顺畅，使各个环节能发挥最大的作用为企业谋利。为了能增强沟通，可以通过配送中心加强联系，通过配送中心管理来控制生鲜库存，保证生鲜质量及减少损耗。另外，要协调沟通好各个门店的销售、管理情况，合理的调配企业有限的资源。
五、结语
生鲜连锁超市作为我国尤其是二三线城市新兴的销售渠道，正在被越来越多的消费者所接受，并且将成为人们购买生鲜产品的主要场所。的那是生鲜超市在发展中还面临着很多的问题，只有不断的客服它，才能使得生鲜连锁超市能够持续的生存及发展壮大。本文从生鲜连锁超市的现状、面临挑战着手，着重探讨了生鲜连锁超市的发展策略。
参考文献：
[1]李智勇，林辉.连锁生鲜超市的风险管理[J].物流科技，2005（28-121）；
[2]杨多海.浅议我国农产品物流发展的现状与对策[J]. 甘肃农业. 2008（08）；
[3]秦瑛，崔淑娜.生鲜连锁超市开发策略研究[J].科技情报开发与经济，2012（2）；
[4]施宏.我国连锁超市主导的生鲜农产品物流现状和国际比较分析[J].学术论坛，2012（11）；
[5]王芮.探讨连锁经营与电子商务结合途径[J]. 科技信息. 2009（06）.
作者简介：
李新，女（1983-），柳州城市职业学院经济贸易系，主要研究方向：连锁经营管理、市场营销。
【关键词】生鲜连锁超市；现状；发展
生鲜超市是以超市的形式经营生鲜农副产品，超市有空调、冷藏保鲜柜以及一般超市应有的陈列收银等设备，明码标价，给消费者提供整洁、专业、方便、放心的购物环境，生鲜品具有时令性、价格敏感、购买频率高，消费量大，风险大、非标准条码等特点，由于生鲜自身的复杂特点，因此经营管理起来比一般的超市更为复杂，而生鲜连锁超市能批量采购，统一采购，网点销售的方法，从而利用最低的流通费用、最少的流通环节，快速进行农产品流通，降低销售成本。
一、生鲜连锁超市现状及优势
近年来，大型综合超市及一些中型超市纷纷新增或者扩大了生鲜食品的经营面积，分占了农贸市场的部分市场份额，而发展迅猛的本土生鲜连锁超市由于主要开设在人口比较密集的居民区附近，其面向社会，产品集中，采购方便，俨然有取代农贸市场之势。
随着人们生活质量的提高以及城市文明程度的提高，现代流通业的发展和食品结构的调整，传统的农贸市场自身的各种弊端显现，如购物环境较差，小贩素质岑差不齐，掺杂使假，缺斤短两的事频频发生，传统的农贸市场越来越不能满足人们对购物环境、食品安全以及生活品质的要求。进入二十世纪，我国发达地区如广州、上海等一线城市陆续开始了对原有的农贸市场改造成为生鲜超市的探索，加之政府也大力推行“农改超”工程，经过了长时间的摸索，已经小有成效，如今二三线城市也开始进行尝试。
生鲜超市的产生和发展体现了它自身的优势，便利、清洁、安全，更加减少了很多消费者不愿意花时间讨价还价的烦恼。生鲜超市与农贸市场以及综合超市相比其优缺点如表1。
二、面临的挑战
挑战与机遇并存，虽然生鲜超市的出现有取代农贸市场之势，然后，现今很多的连锁生鲜超市的经营现状并不乐观，很多的生鲜连锁超市陷入经营困境，关门倒闭的也屡见不鲜，尤其在二三线城市，为什么会出现这种现象，那是犹豫生鲜连锁超市还面临着非常严峻的市场挑战，主要从以下三方面进行分析。
1.消费者行为分析
消费者的购买习惯，在很大程度上影响了本土生鲜超市的发展。人们对“菜市场”的概念庚深蒂固，货比三家也成为很多的生鲜产品消费者乐此不疲的事情，这使得生鲜连锁超市进入市场后会有一段时间甚至很长时间的市场潜入期，通过企业本身以及市场大环境让更多的消费者慢慢的转变消费习惯。
2.价格缺乏竞争力
连锁生鲜超市能取代农贸市场以及战胜综合超市的一个最大的障碍就是价格。与农贸市场相比，超市经营的生鲜食品从采购到销售要经过很多的环节，检测、加工、包装、冷藏等工序，而这些都将加大经营成本，因此最终造成了生鲜超市的价格往往比农贸市场的价格高出很多。价格高消费者就少，消费者少又导致超市不敢大规模进货，规模采购成本降不下来以降低物价，于是进入了恶性循环，容易导致经营状况较差。
3.经营风险分析
连锁生鲜超市的经营风险包括生鲜商品的卫生、损耗、质量以及缺货问题而导致的商品风险。尤其是目前农产品物流信息系统发展落后并且标准化程度低，而作为不耐挑拣、易腐易烂的生鲜农产品恰恰对这方面的要求更高，物流作业的不规范以及缺乏专业化，导致了生鲜产品的物流成本的提高，以及物流风险的增加。
三、生鲜连锁超市的发展策略
（一）合理选址
生鲜连锁超市的选址比一般的连锁超市更为重要，选址不力，经营收益底下甚至亏损，因此在生鲜连锁超市的选址方面要注意以下几点：
1.优选新型住宅小区
生鲜连锁超市毋庸置疑都是设立在小区附近，但要考虑到当地家庭收入水平，可以优先选择大型新建的居民区开设，新型的居民区一般都以收入高、消费能力旺盛的中青年为主。选址尽要选择在建筑物一楼，人流量大的位置，方便顾客进出及购物。
2.商圈范围小而集中
生鲜连锁超市主要提供居民日常生活所需要的蔬菜、肉类、水果等，满足人们的便捷需要。调查表明“82%的居民能接受最远距离为不行5分钟，13%的居民表示10分钟可以接受，只有5%左右的居民表示接受10分钟以上的距离”因此商圈辐射范围不宜过大，但是商圈内的消费者一定是比较密集的。
（二）创新经营理念
生鲜连锁超市有别于农贸市场和大型综合超市的经营理念，它的主导地位也不能一蹴而就的，它需要坚持因地制宜、循序渐进的发展。
1.信息的更新和共享
连锁生鲜超市应该建立和完善覆盖面宽、时效性强的的生鲜商品供求、交易、价格等信息收集、整理、发布的平台，实现与生鲜商品生产基地、生鲜商品供应商的信息共享，也使得生鲜超市的价格更透明化，消费者买的更放心。
2.精准的市场定位
生鲜连锁超市并非放到何地皆合适的，从对消费者的调查表明“在家庭人均月收入低于1000元时，消费者几乎只考虑价格，他们只能选择去价格低的场所购买蔬菜；而家庭月收入达到8000元以上的消费者，他们几乎不关注蔬菜的价格，他们追求‘生鲜’食品高质量和购物的便利性与舒适性”。因此消费者收入水平越高，其对果蔬质量的关注程度就越高，从而对价格敏感度月低，反之亦然。收入中上的消費者便成为了生鲜连锁超市的潜在顾客群，市场定位应该在为顾客提供高品质的、高新鲜度的生鲜产品，满足顾客的便捷性和对购物环境、服务态度的要求。
3.开拓网络销售渠道
不难发现，网上超市如一号网上超市出现以后，生鲜产品的网上销售开始成为商家又一突破策略，消费者可以足不出户的享受到各种最新鲜的水果蔬菜。淘宝天猫也开始尝试网上超市的销售模式，开始推出当季热销的新鲜水果，但是由于涉及品种多，物流成本高，以及物流无法同时满足不同储存环境的水果的保鲜储存等等因素，如今成效不大。但是如果把这种模式引入到本土的生鲜超市中呢？本土的连锁超市的辐射范围较小，并且由于网点可以遍布市区内的大小社区，运送过程中的保鲜成本可以较小。生鲜连锁超市可以通过网络平台发布最新的商品价格，也可以进行网络交易或者订购的形式，送货上门或者自提。 （三）优化生鲜供应链
生鲜供应链是指生鲜商品的生产、采购、存储、配送、最后从生鲜超市到消费者手中，在这个供应链中，各个环节缺一不可，紧密联系，只要有一个环节跟不上，将会直接影响连锁生鲜超市的发展，因此优化生鲜供应链能连锁生鲜超市生存及发展的基本保障。
1.优化生鲜供应商的选择
生鲜供应商选择不当，会增加企业面临的风险，如不能按时供货、货损严重、商品质量不稳定。供应商是否能够按时提供新鲜、安全的生鲜商品，直接影响到连锁生鲜超市的运作与管理。因此选择生鲜供应商一方面要充分利用各自的互补性以發挥竞争优势；另一方面则是考虑合作成本与敏捷性。与当地的农副产品生产基地或者与城郊的一些较大农家乐的菜农合作无不是一个好的方法，在这些基地里生产和检测都可以做到规范管理，对于当地的居民对这些生产基地也会有不同程度的了解，无形当中也能给超市带来好的口碑。其次生鲜超市如何可以从收购、加工到销售一条龙服务，更能使上下游紧密链接，如生鲜超市收购生猪进行加工，然后统一配送到各门店，当天销售不掉的全部收回，集中处理，一来保证供货量，二来保证商品质量，三来控制损耗。
2.加强沟通
在生鲜供应链中，各个环节紧密相连，因此连锁生鲜超市需要加强与该链中各个合作伙伴的合作沟通，以使得生鲜供应链能保持顺畅，使各个环节能发挥最大的作用为企业谋利。为了能增强沟通，可以通过配送中心加强联系，通过配送中心管理来控制生鲜库存，保证生鲜质量及减少损耗。另外，要协调沟通好各个门店的销售、管理情况，合理的调配企业有限的资源。
五、结语
生鲜连锁超市作为我国尤其是二三线城市新兴的销售渠道，正在被越来越多的消费者所接受，并且将成为人们购买生鲜产品的主要场所。的那是生鲜超市在发展中还面临着很多的问题，只有不断的客服它，才能使得生鲜连锁超市能够持续的生存及发展壮大。本文从生鲜连锁超市的现状、面临挑战着手，着重探讨了生鲜连锁超市的发展策略。
参考文献：
[1]李智勇，林辉.连锁生鲜超市的风险管理[J].物流科技，2005（28-121）；
[2]杨多海.浅议我国农产品物流发展的现状与对策[J]. 甘肃农业. 2008（08）；
[3]秦瑛，崔淑娜.生鲜连锁超市开发策略研究[J].科技情报开发与经济，2012（2）；
[4]施宏.我国连锁超市主导的生鲜农产品物流现状和国际比较分析[J].学术论坛，2012（11）；
[5]王芮.探讨连锁经营与电子商务结合途径[J]. 科技信息. 2009（06）.
作者简介：
李新，女（1983-），柳州城市职业学院经济贸易系，主要研究方向：连锁经营管理、市场营销。