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对陕西城固油橄榄场主要栽种品种佛奥、城固32、城固22开花结果、果实生长发育、成熟和采收期进行了系统研究。在城固地区佛奥等品种一般5月下旬至6月初开花。果实生长按增重过程可明显地区分出三个时期:速生生长期、生长缓慢期和最后增重期。果实不同生长期油脂形成积累的速率不同。7月下旬至9月初是果实油脂形成积累最快、最重要的时期,果实含油量的51—56%都是在这个时期(42天)形成的。实践中油橄榄果实的成熟主要是按果面色彩的变化来判断的,而适宜采收期的确定则与果实的成熟和加工用途不同有关。