【摘 要】
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为比较不同热处理条件对水牛乳稳定性的影响,实验采用不同条件热处理后的pH缓冲容量、总溶解固体（total dissolved solids,TDS）、蛋白沉淀量及表观黏度等指标研究杂交高代水牛
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室,皇氏集团股份有限公司,新疆克拉玛依农牧科学技术研究所
【基金项目】
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江苏高校优势学科建设工程项目,“十二五”国家科技支撑计划项目（2013BAD18B12）,江苏省科技支撑计划项目（BN2014080）,江苏省高校自然科学研究重大项目（12KJA550003）
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为比较不同热处理条件对水牛乳稳定性的影响,实验采用不同条件热处理后的pH缓冲容量、总溶解固体（total dissolved solids,TDS）、蛋白沉淀量及表观黏度等指标研究杂交高代水牛乳样品。结果表明：与未经处理的水牛乳样品相比,水牛乳经不同条件热处理后,其pH缓冲容量、TDS、蛋白沉淀量及表观黏度皆发生显著变化。其中水牛乳分别在经121℃/15 min和95℃/5 min处理后,其pH缓冲容量、TDS、蛋白沉淀量及表观黏度分别达到最大值和最小值。因此,认为在本实验研究范围内,水牛乳经121℃/1
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