【摘 要】
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以大豆蛋白为原料,采用Protamex与Neutrase两种蛋白酶酶解,得到小分子多肽(分子量≤2300),进行了两种酶的作用条件比较。采用新方法测定小分子多肽含量,通过正交试验对大豆多
【机 构】
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齐齐哈尔大学生命科学与工程学院; 齐齐哈尔大学生命科学与工程学院 齐齐哈尔161006; 黑龙江省普通高校齐齐哈尔大学农产品加工重点实验室; 齐齐哈尔161006;
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以大豆蛋白为原料,采用Protamex与Neutrase两种蛋白酶酶解,得到小分子多肽(分子量≤2300),进行了两种酶的作用条件比较。采用新方法测定小分子多肽含量,通过正交试验对大豆多肽复合酶解工艺条件进行试验分析,确定了大豆蛋白复合酶解的最佳工艺条件为:Protamex酶与Neutrase酶的比例为6∶4,pH7.0,底物浓度为5%,酶解时间为8 h,温度为60℃,为进一步水解制备小分子大豆肽的研究具有一定的参考意义。
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