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葡萄酒香气是评判葡萄酒品质的一个重要指标，是葡萄酒最主要的特征，它决定了葡萄酒的个性和品质。从葡萄酒香气的特征及其分类介绍了特征性香气成分的形成，并进一步介绍了影响特征香气形成的品种、气候、土壤以及栽培、收获、酿造工艺等因素。
葡萄酒中特征性香气成分的形成及其影响因素
【摘 要】
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葡萄酒香气是评判葡萄酒品质的一个重要指标，是葡萄酒最主要的特征，它决定了葡萄酒的个性和品质。从葡萄酒香气的特征及其分类介绍了特征性香气成分的形成，并进一步介绍了影响特
【机 构】
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北京林业大学生物科学与技术学院,国家质量监督检验检疫总局
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2009年5期
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