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以红地球葡萄为试材，研究了热水与热空气处理对轻度加工葡萄细胞壁水解酶活性的影响。结果表明，热处理可极显著地抑制轻度加工葡萄PG活性的上升，可显著地抑制贮藏后期（60～90天）PE活性；热处理轻度加工葡萄的硬度与PE活性呈显著负相关性，相关系数达到-0．7573，但与PG活性无相关性；轻度加工葡萄在贮藏过程中Cx活性缓慢上升，热处理显著地抑制了Cx活性的上升；热处理葡萄硬度的变化与Cx活性呈极显著负相关，相关系数r达到-0．9289；热处理对果胶含量的影响与对照比较差异不显著。