将尚未完全成熟的花生嫩果收获后，加入调料用水煮熟，其味鲜美，令人垂涎。如今，这种在秋季才能上市的小吃，却出现在一些城镇的小吃摊上。尽管价格不菲，却仍吸引着许多消费者。其实，有些水煮花生“嫩果”，并非通过保鲜或反季节栽培而得到，而是将花生干果经过技术处理而使其“返老还童”的。
　　被誉为“长生果”的花生是我国大多数人喜爱的食品。我国在世界上是花生生产大国，种植面积居世界第2位。据统计，我国所生产的花生约有30%是直接食用或制成花生食品消费，就是说，每年有多达300-400万吨的花 生直接被人们食用，因此对花生的深加工、开发直接食用的花生新品种是很有价值和意义的。另据报道，有些花生种植大户为了获得好的价钱和满足大城市消费需要，特意调整种植品种，让新花生提早上市，将新鲜花生运到上海等大城市销售，很受欢迎。的确，不管是城市还是乡村，很多人都喜欢吃新鲜花生，或者是喜欢吃盐煮花生（也有不加盐的），尤其是不少餐馆、火锅厅和卡拉OK厅等休闲娱乐场所，花生作为休闲食品更是倍受青睐。
　　虽然各地都有吃鲜花生的习惯，鲜花生也很受欢迎，但是受季节的限制，一年当中只有两三个月才可以吃到，南方有的地方一年可产两季，在北方一年只有一季。一年有近七八个月的市场空白，花生返鲜技术就填补了这个市场空白。通过返鲜技术把带壳的干花生返成颗粒饱满、甜脆可口，就如大地里新采摘鲜花生一样。
　　花生返鲜技术简便易行,规模可大可小,小规模生产可充分利用家里的水缸、木桶,生产场地30-50平方米,投资1000多元即可生产。花生返鲜大规模生产需建筑水泥池,投资在3000-4000元左右。花生返鲜原料花生果及辅料各地易购,价格低廉。以市场价每公斤3.2元的普通花生干果计算,返鲜加工后可生产3.6-4公斤的新鲜花生,每公斤售价4元以上,而返鲜成本不足1角钱,经济效益可观。如果煮成熟花生销售,每公斤水煮花生售价5-6元,花生返鲜效益更高。另外，返鲜的过程中没有任何的化学制剂，所采用的成份都是人体所需的和花生本身所具有的。因各地都有吃鲜花生的习惯，所以市场不需消费引导，鲜花生下市以后，返鲜花生就可上市。