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通过对8个脂肪氧化酶缺失大豆新品种和1个正常大豆品种进行高温（40℃）耐储藏实验，实验期间对9个大豆样品的发芽率、脂肪酸值、过氧化值、粗脂肪含量、水溶性氮指数、脂肪酸成分、色泽进行检测，结果表明：脂肪氧化酶缺失大豆样品在储藏期间的品质变化比正常品种缓慢，大豆中脂肪氧化酶的缺失可在一定程度上提高大豆储藏品质的稳定性。