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"贵州窖酒"在全国范围内是独树一帜的[1]。用清香型酒的工艺,对粮食进行高温润糁,对原泡粮蒸煮工艺进行改进是可行的。多种粮食和中高温曲的使用,使酒质风格独特,在闻香的幽雅度,入口的绵甜度,留口的醇和度,落口的净爽度及饮后的低醉酒度这5个方面都达到预期的要求。
“贵州窖酒”传统工艺的分析研究
【摘 要】
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"贵州窖酒"在全国范围内是独树一帜的[1]。用清香型酒的工艺,对粮食进行高温润糁,对原泡粮蒸煮工艺进行改进是可行的。多种粮食和中高温曲的使用,使酒质风格独特,在闻香的幽
【机 构】
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贵州安酒集团,贵州省金元帅酒厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2020年1期
【基金项目】
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贵州省科学技术厅、安顺市人民政府科技合作重大专项([2015]03)
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