论文部分内容阅读
元宵节又称为上元节、灯节。按中国民间的传统， 在这皓月高悬的夜晚， 人们要点起彩灯万盏， 以示庆贺。
元宵节的由来
早在2000多年前的西汉就有元宵节了，而元宵赏灯始于东汉明帝时期。在汉文帝时，已下令将正月十五定为元宵节。元宵节的节期与节俗活动，是随历史的发展而延长、扩展的。就节期长短而言，汉代才一天，到唐代已为三天，宋代则长达五天，明代更是自初八点灯，一直到正月十七的夜里才落灯，整整十天，与春节相接，白昼为市，热闹非凡，夜间燃灯，蔚为壮观。特别是那精巧、多彩的灯火，更使其成为春节期间娱乐活动的高潮。至清代，又增加了舞龙、舞狮、跑旱船、踩高跷、扭秧歌等“百戏”内容，只是节期缩短为四到五天。
诗词歌赋中的元宵节
关于元宵节的诗词数不胜数，例如唐代张萧远的《观灯》，“十万人家火烛光，门门开处见红妆。歌钟喧夜更漏暗，罗绮满街尘土香。”白居易的“灯火家家市， 笙歌处处闻。”秦观在《念奴娇》 中写道：“花灯家家罗列， 来往绮罗， 喧阗箫鼓， 达旦何曾歇。”最有名的要数辛弃疾词《青玉案·元夕》：“东风夜放花千树。更吹落、星如雨。宝马雕车香满路。凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞。蛾儿雪柳黄金缕。笑语盈盈暗香去。众里寻他千百度。蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。”
在孟元老 《东京梦华录》 卷六 “元宵” 条里说，正月十五，汴京不仅华灯火树，争奇斗艳，而且“奇术异能， 歌舞百戏， 鳞鳞相切，乐声嘈杂十余里”，“奇巧百端，日新耳目”。明朝张岱《陶庵梦忆》 卷八记龙山元夕放灯盛况时写道：“山下望如星河倒注，浴浴熊熊，又如隋炀帝夜游，倾数斛萤火于山谷间”，“山无不灯，灯无不席，席无不人，人无不歌唱鼓吹”。从古代文人的这些文字中，我们便可以一窥当时元宵节的盛况。
元宵节各地习俗
元宵节有一个传统习俗就是猜灯谜。猜灯谜又叫打灯谜，由来已久，而因猜灯谜引出来的奇妙故事更是数不胜数。相传王安石少年时赴京赶考，在元宵节路过某地，边走边赏灯，见一大户人家高悬走马灯，灯下悬一上联，征对招亲。联曰“走马灯，灯走马，灯熄马停步。” 王安石虽然相当有才华，却也被难住了。到了京城，主考官以随风飘动的飞虎旗出对“飞虎旗，旗飞虎，旗卷虎藏身。” 王安石一见大喜，当下以招亲联应对出，主考官大惊，于是录王安石为进士。王安石归乡时又路过那户人家，得知招亲联仍无人对出，便以主考官的出联回对，主人一看，真是珠联璧合天生绝对，立马招为女婿。于是，一副对联，成全了王安石的两件幸事。
如今，元宵节的一些习俗在全国各地仍然流行。例如广东省南雄闹花灯时， 父母取龙灯上之龙须线给小儿系戴， 据说可保儿童无疾病，其实是表达一种美好的祝福。元宵节的时候，山东省淄川县临水人家多放河灯。河南省襄城县元宵节吃馄饨汤，称之“团圆茶”，娘家接已嫁的女儿回家过节。陕西省翔县于元宵节宴请女儿、女婿， 称之“吃十五”，并送灯、送油， 称之为“添油”。
特色汤圆美食
随着时代的变迁， 很多复杂的元宵节俗已经简化为“吃元宵”的食俗。元宵佳节， 家家户户吃元宵。元宵的吃法主要有以下两种：
1.水煮元宵： 煮元宵时要多放些水， 水烧开后将火调小， 见水面有轻微的滚动时， 便可将元宵下到锅里，文火煮10分钟后，元宵都浮在上面，松软了即可起锅食用。
2.油炸元宵： 先把元宵煮熟晾凉，然后再炸，这样不会炸崩了皮，同时也省油。如果炸生元宵，最好先放在鸡蛋清里滚一下，再放到油锅里炸，这样既安全，又能使炸出的元宵带有鸡蛋味。炸元宵时，需不断地翻动，以免炸得不均匀。
我国各地有不少做工精细的风味汤圆元宵， 成为当地的特色美食。
1.上海擂沙汤圆。 擂沙汤圆是上海著名小吃， 已有70多年的历史。以大红袍赤豆 （ 红小豆） 煮熟后磨细， 将带馅汤圆煮熟， 外滚豆沙而成， 其特点是形美色艳， 豆香宜人。
2.宁波猪油汤圆。以精白水磨糯米粉为皮， 用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅， 汤圆皮薄而滑， 白如羊脂， 油光发亮。 苏州五色汤圆位于苏州吴门米粉店， 以糯、粳米粉镶配， 包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花、猪油等五种配料制成馅心。这种汤圆甜咸皆备， 为脍炙人口的江南风味。
3.成都赖汤圆。上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆， 因其汤圆质好、味美， 被人们称作“赖汤圆”。 这种汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀， 包上用芝麻、白糖、猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润， 肥而不腻， 糯而不黏。
4.四川心肺汤圆。四川彭水县的风味小吃， 以糯米粉制皮， 将豆腐干、 冬菜切碎， 用猪油炒后制馅， 煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时， 再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等作料， 鲜香可口。
5.长沙姐妹汤圆。长沙一家餐馆的著名风味小吃， 已有60多年历史， 由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹， 故此得名，其制法是以糯米、大米磨浆，取粉制皮，用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。
6.山东芝麻枣泥汤圆。先将大红枣煮熟去核擦泥，猪板油去膜用刀拍碎，两者加白细砂糖搓成馅心，和水磨糯米粉做成小汤圆，芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面，将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可，吃时油润绵软。
7.广东四式汤圆。先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟， 去皮， 分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料， 将汤圆皮分别包入四种不同的馅心， 做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟，每碗装不同馅料的汤圆各一个。此汤圆的特点是软滑细腻， 四种味道各异。
此外， 北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆和喬家栅鲜汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台湾的菜肉汤圆等， 也都是驰名中国的风味汤圆。
元宵节的由来
早在2000多年前的西汉就有元宵节了，而元宵赏灯始于东汉明帝时期。在汉文帝时，已下令将正月十五定为元宵节。元宵节的节期与节俗活动，是随历史的发展而延长、扩展的。就节期长短而言，汉代才一天，到唐代已为三天，宋代则长达五天，明代更是自初八点灯，一直到正月十七的夜里才落灯，整整十天，与春节相接，白昼为市，热闹非凡，夜间燃灯，蔚为壮观。特别是那精巧、多彩的灯火，更使其成为春节期间娱乐活动的高潮。至清代，又增加了舞龙、舞狮、跑旱船、踩高跷、扭秧歌等“百戏”内容，只是节期缩短为四到五天。
诗词歌赋中的元宵节
关于元宵节的诗词数不胜数，例如唐代张萧远的《观灯》，“十万人家火烛光，门门开处见红妆。歌钟喧夜更漏暗，罗绮满街尘土香。”白居易的“灯火家家市， 笙歌处处闻。”秦观在《念奴娇》 中写道：“花灯家家罗列， 来往绮罗， 喧阗箫鼓， 达旦何曾歇。”最有名的要数辛弃疾词《青玉案·元夕》：“东风夜放花千树。更吹落、星如雨。宝马雕车香满路。凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞。蛾儿雪柳黄金缕。笑语盈盈暗香去。众里寻他千百度。蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。”
在孟元老 《东京梦华录》 卷六 “元宵” 条里说，正月十五，汴京不仅华灯火树，争奇斗艳，而且“奇术异能， 歌舞百戏， 鳞鳞相切，乐声嘈杂十余里”，“奇巧百端，日新耳目”。明朝张岱《陶庵梦忆》 卷八记龙山元夕放灯盛况时写道：“山下望如星河倒注，浴浴熊熊，又如隋炀帝夜游，倾数斛萤火于山谷间”，“山无不灯，灯无不席，席无不人，人无不歌唱鼓吹”。从古代文人的这些文字中，我们便可以一窥当时元宵节的盛况。
元宵节各地习俗
元宵节有一个传统习俗就是猜灯谜。猜灯谜又叫打灯谜，由来已久，而因猜灯谜引出来的奇妙故事更是数不胜数。相传王安石少年时赴京赶考，在元宵节路过某地，边走边赏灯，见一大户人家高悬走马灯，灯下悬一上联，征对招亲。联曰“走马灯，灯走马，灯熄马停步。” 王安石虽然相当有才华，却也被难住了。到了京城，主考官以随风飘动的飞虎旗出对“飞虎旗，旗飞虎，旗卷虎藏身。” 王安石一见大喜，当下以招亲联应对出，主考官大惊，于是录王安石为进士。王安石归乡时又路过那户人家，得知招亲联仍无人对出，便以主考官的出联回对，主人一看，真是珠联璧合天生绝对，立马招为女婿。于是，一副对联，成全了王安石的两件幸事。
如今，元宵节的一些习俗在全国各地仍然流行。例如广东省南雄闹花灯时， 父母取龙灯上之龙须线给小儿系戴， 据说可保儿童无疾病，其实是表达一种美好的祝福。元宵节的时候，山东省淄川县临水人家多放河灯。河南省襄城县元宵节吃馄饨汤，称之“团圆茶”，娘家接已嫁的女儿回家过节。陕西省翔县于元宵节宴请女儿、女婿， 称之“吃十五”，并送灯、送油， 称之为“添油”。
特色汤圆美食
随着时代的变迁， 很多复杂的元宵节俗已经简化为“吃元宵”的食俗。元宵佳节， 家家户户吃元宵。元宵的吃法主要有以下两种：
1.水煮元宵： 煮元宵时要多放些水， 水烧开后将火调小， 见水面有轻微的滚动时， 便可将元宵下到锅里，文火煮10分钟后，元宵都浮在上面，松软了即可起锅食用。
2.油炸元宵： 先把元宵煮熟晾凉，然后再炸，这样不会炸崩了皮，同时也省油。如果炸生元宵，最好先放在鸡蛋清里滚一下，再放到油锅里炸，这样既安全，又能使炸出的元宵带有鸡蛋味。炸元宵时，需不断地翻动，以免炸得不均匀。
我国各地有不少做工精细的风味汤圆元宵， 成为当地的特色美食。
1.上海擂沙汤圆。 擂沙汤圆是上海著名小吃， 已有70多年的历史。以大红袍赤豆 （ 红小豆） 煮熟后磨细， 将带馅汤圆煮熟， 外滚豆沙而成， 其特点是形美色艳， 豆香宜人。
2.宁波猪油汤圆。以精白水磨糯米粉为皮， 用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅， 汤圆皮薄而滑， 白如羊脂， 油光发亮。 苏州五色汤圆位于苏州吴门米粉店， 以糯、粳米粉镶配， 包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花、猪油等五种配料制成馅心。这种汤圆甜咸皆备， 为脍炙人口的江南风味。
3.成都赖汤圆。上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆， 因其汤圆质好、味美， 被人们称作“赖汤圆”。 这种汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀， 包上用芝麻、白糖、猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润， 肥而不腻， 糯而不黏。
4.四川心肺汤圆。四川彭水县的风味小吃， 以糯米粉制皮， 将豆腐干、 冬菜切碎， 用猪油炒后制馅， 煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时， 再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等作料， 鲜香可口。
5.长沙姐妹汤圆。长沙一家餐馆的著名风味小吃， 已有60多年历史， 由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹， 故此得名，其制法是以糯米、大米磨浆，取粉制皮，用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。
6.山东芝麻枣泥汤圆。先将大红枣煮熟去核擦泥，猪板油去膜用刀拍碎，两者加白细砂糖搓成馅心，和水磨糯米粉做成小汤圆，芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面，将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可，吃时油润绵软。
7.广东四式汤圆。先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟， 去皮， 分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料， 将汤圆皮分别包入四种不同的馅心， 做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟，每碗装不同馅料的汤圆各一个。此汤圆的特点是软滑细腻， 四种味道各异。
此外， 北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆和喬家栅鲜汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台湾的菜肉汤圆等， 也都是驰名中国的风味汤圆。