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元宵节又称为上元节、灯节。按中国民间的传统, 在这皓月高悬的夜晚, 人们要点起彩灯万盏, 以示庆贺。
元宵节的由来
早在2000多年前的西汉就有元宵节了,而元宵赏灯始于东汉明帝时期。在汉文帝时,已下令将正月十五定为元宵节。元宵节的节期与节俗活动,是随历史的发展而延长、扩展的。就节期长短而言,汉代才一天,到唐代已为三天,宋代则长达五天,明代更是自初八点灯,一直到正月十七的夜里才落灯,整整十天,与春节相接,白昼为市,热闹非凡,夜间燃灯,蔚为壮观。特别是那精巧、多彩的灯火,更使其成为春节期间娱乐活动的高潮。至清代,又增加了舞龙、舞狮、跑旱船、踩高跷、扭秧歌等“百戏”内容,只是节期缩短为四到五天。
诗词歌赋中的元宵节
关于元宵节的诗词数不胜数,例如唐代张萧远的《观灯》,“十万人家火烛光,门门开处见红妆。歌钟喧夜更漏暗,罗绮满街尘土香。”白居易的“灯火家家市, 笙歌处处闻。”秦观在《念奴娇》 中写道:“花灯家家罗列, 来往绮罗, 喧阗箫鼓, 达旦何曾歇。”最有名的要数辛弃疾词《青玉案·元夕》:“东风夜放花千树。更吹落、星如雨。宝马雕车香满路。凤箫声动,玉壶光转,一夜鱼龙舞。蛾儿雪柳黄金缕。笑语盈盈暗香去。众里寻他千百度。蓦然回首,那人却在,灯火阑珊处。”
在孟元老 《东京梦华录》 卷六 “元宵” 条里说,正月十五,汴京不仅华灯火树,争奇斗艳,而且“奇术异能, 歌舞百戏, 鳞鳞相切,乐声嘈杂十余里”,“奇巧百端,日新耳目”。明朝张岱《陶庵梦忆》 卷八记龙山元夕放灯盛况时写道:“山下望如星河倒注,浴浴熊熊,又如隋炀帝夜游,倾数斛萤火于山谷间”,“山无不灯,灯无不席,席无不人,人无不歌唱鼓吹”。从古代文人的这些文字中,我们便可以一窥当时元宵节的盛况。
元宵节各地习俗
元宵节有一个传统习俗就是猜灯谜。猜灯谜又叫打灯谜,由来已久,而因猜灯谜引出来的奇妙故事更是数不胜数。相传王安石少年时赴京赶考,在元宵节路过某地,边走边赏灯,见一大户人家高悬走马灯,灯下悬一上联,征对招亲。联曰“走马灯,灯走马,灯熄马停步。” 王安石虽然相当有才华,却也被难住了。到了京城,主考官以随风飘动的飞虎旗出对“飞虎旗,旗飞虎,旗卷虎藏身。” 王安石一见大喜,当下以招亲联应对出,主考官大惊,于是录王安石为进士。王安石归乡时又路过那户人家,得知招亲联仍无人对出,便以主考官的出联回对,主人一看,真是珠联璧合天生绝对,立马招为女婿。于是,一副对联,成全了王安石的两件幸事。
如今,元宵节的一些习俗在全国各地仍然流行。例如广东省南雄闹花灯时, 父母取龙灯上之龙须线给小儿系戴, 据说可保儿童无疾病,其实是表达一种美好的祝福。元宵节的时候,山东省淄川县临水人家多放河灯。河南省襄城县元宵节吃馄饨汤,称之“团圆茶”,娘家接已嫁的女儿回家过节。陕西省翔县于元宵节宴请女儿、女婿, 称之“吃十五”,并送灯、送油, 称之为“添油”。
特色汤圆美食
随着时代的变迁, 很多复杂的元宵节俗已经简化为“吃元宵”的食俗。元宵佳节, 家家户户吃元宵。元宵的吃法主要有以下两种:
1.水煮元宵: 煮元宵时要多放些水, 水烧开后将火调小, 见水面有轻微的滚动时, 便可将元宵下到锅里,文火煮10分钟后,元宵都浮在上面,松软了即可起锅食用。
2.油炸元宵: 先把元宵煮熟晾凉,然后再炸,这样不会炸崩了皮,同时也省油。如果炸生元宵,最好先放在鸡蛋清里滚一下,再放到油锅里炸,这样既安全,又能使炸出的元宵带有鸡蛋味。炸元宵时,需不断地翻动,以免炸得不均匀。
我国各地有不少做工精细的风味汤圆元宵, 成为当地的特色美食。
1.上海擂沙汤圆。 擂沙汤圆是上海著名小吃, 已有70多年的历史。以大红袍赤豆 ( 红小豆) 煮熟后磨细, 将带馅汤圆煮熟, 外滚豆沙而成, 其特点是形美色艳, 豆香宜人。
2.宁波猪油汤圆。以精白水磨糯米粉为皮, 用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅, 汤圆皮薄而滑, 白如羊脂, 油光发亮。 苏州五色汤圆位于苏州吴门米粉店, 以糯、粳米粉镶配, 包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花、猪油等五种配料制成馅心。这种汤圆甜咸皆备, 为脍炙人口的江南风味。
3.成都赖汤圆。上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆, 因其汤圆质好、味美, 被人们称作“赖汤圆”。 这种汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀, 包上用芝麻、白糖、猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润, 肥而不腻, 糯而不黏。
4.四川心肺汤圆。四川彭水县的风味小吃, 以糯米粉制皮, 将豆腐干、 冬菜切碎, 用猪油炒后制馅, 煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时, 再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等作料, 鲜香可口。
5.长沙姐妹汤圆。长沙一家餐馆的著名风味小吃, 已有60多年历史, 由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹, 故此得名,其制法是以糯米、大米磨浆,取粉制皮,用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。
6.山东芝麻枣泥汤圆。先将大红枣煮熟去核擦泥,猪板油去膜用刀拍碎,两者加白细砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成小汤圆,芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面,将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可,吃时油润绵软。
7.广东四式汤圆。先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟, 去皮, 分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料, 将汤圆皮分别包入四种不同的馅心, 做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟,每碗装不同馅料的汤圆各一个。此汤圆的特点是软滑细腻, 四种味道各异。
此外, 北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆和喬家栅鲜汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台湾的菜肉汤圆等, 也都是驰名中国的风味汤圆。
元宵节的由来
早在2000多年前的西汉就有元宵节了,而元宵赏灯始于东汉明帝时期。在汉文帝时,已下令将正月十五定为元宵节。元宵节的节期与节俗活动,是随历史的发展而延长、扩展的。就节期长短而言,汉代才一天,到唐代已为三天,宋代则长达五天,明代更是自初八点灯,一直到正月十七的夜里才落灯,整整十天,与春节相接,白昼为市,热闹非凡,夜间燃灯,蔚为壮观。特别是那精巧、多彩的灯火,更使其成为春节期间娱乐活动的高潮。至清代,又增加了舞龙、舞狮、跑旱船、踩高跷、扭秧歌等“百戏”内容,只是节期缩短为四到五天。
诗词歌赋中的元宵节
关于元宵节的诗词数不胜数,例如唐代张萧远的《观灯》,“十万人家火烛光,门门开处见红妆。歌钟喧夜更漏暗,罗绮满街尘土香。”白居易的“灯火家家市, 笙歌处处闻。”秦观在《念奴娇》 中写道:“花灯家家罗列, 来往绮罗, 喧阗箫鼓, 达旦何曾歇。”最有名的要数辛弃疾词《青玉案·元夕》:“东风夜放花千树。更吹落、星如雨。宝马雕车香满路。凤箫声动,玉壶光转,一夜鱼龙舞。蛾儿雪柳黄金缕。笑语盈盈暗香去。众里寻他千百度。蓦然回首,那人却在,灯火阑珊处。”
在孟元老 《东京梦华录》 卷六 “元宵” 条里说,正月十五,汴京不仅华灯火树,争奇斗艳,而且“奇术异能, 歌舞百戏, 鳞鳞相切,乐声嘈杂十余里”,“奇巧百端,日新耳目”。明朝张岱《陶庵梦忆》 卷八记龙山元夕放灯盛况时写道:“山下望如星河倒注,浴浴熊熊,又如隋炀帝夜游,倾数斛萤火于山谷间”,“山无不灯,灯无不席,席无不人,人无不歌唱鼓吹”。从古代文人的这些文字中,我们便可以一窥当时元宵节的盛况。
元宵节各地习俗
元宵节有一个传统习俗就是猜灯谜。猜灯谜又叫打灯谜,由来已久,而因猜灯谜引出来的奇妙故事更是数不胜数。相传王安石少年时赴京赶考,在元宵节路过某地,边走边赏灯,见一大户人家高悬走马灯,灯下悬一上联,征对招亲。联曰“走马灯,灯走马,灯熄马停步。” 王安石虽然相当有才华,却也被难住了。到了京城,主考官以随风飘动的飞虎旗出对“飞虎旗,旗飞虎,旗卷虎藏身。” 王安石一见大喜,当下以招亲联应对出,主考官大惊,于是录王安石为进士。王安石归乡时又路过那户人家,得知招亲联仍无人对出,便以主考官的出联回对,主人一看,真是珠联璧合天生绝对,立马招为女婿。于是,一副对联,成全了王安石的两件幸事。
如今,元宵节的一些习俗在全国各地仍然流行。例如广东省南雄闹花灯时, 父母取龙灯上之龙须线给小儿系戴, 据说可保儿童无疾病,其实是表达一种美好的祝福。元宵节的时候,山东省淄川县临水人家多放河灯。河南省襄城县元宵节吃馄饨汤,称之“团圆茶”,娘家接已嫁的女儿回家过节。陕西省翔县于元宵节宴请女儿、女婿, 称之“吃十五”,并送灯、送油, 称之为“添油”。
特色汤圆美食
随着时代的变迁, 很多复杂的元宵节俗已经简化为“吃元宵”的食俗。元宵佳节, 家家户户吃元宵。元宵的吃法主要有以下两种:
1.水煮元宵: 煮元宵时要多放些水, 水烧开后将火调小, 见水面有轻微的滚动时, 便可将元宵下到锅里,文火煮10分钟后,元宵都浮在上面,松软了即可起锅食用。
2.油炸元宵: 先把元宵煮熟晾凉,然后再炸,这样不会炸崩了皮,同时也省油。如果炸生元宵,最好先放在鸡蛋清里滚一下,再放到油锅里炸,这样既安全,又能使炸出的元宵带有鸡蛋味。炸元宵时,需不断地翻动,以免炸得不均匀。
我国各地有不少做工精细的风味汤圆元宵, 成为当地的特色美食。
1.上海擂沙汤圆。 擂沙汤圆是上海著名小吃, 已有70多年的历史。以大红袍赤豆 ( 红小豆) 煮熟后磨细, 将带馅汤圆煮熟, 外滚豆沙而成, 其特点是形美色艳, 豆香宜人。
2.宁波猪油汤圆。以精白水磨糯米粉为皮, 用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅, 汤圆皮薄而滑, 白如羊脂, 油光发亮。 苏州五色汤圆位于苏州吴门米粉店, 以糯、粳米粉镶配, 包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花、猪油等五种配料制成馅心。这种汤圆甜咸皆备, 为脍炙人口的江南风味。
3.成都赖汤圆。上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆, 因其汤圆质好、味美, 被人们称作“赖汤圆”。 这种汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀, 包上用芝麻、白糖、猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润, 肥而不腻, 糯而不黏。
4.四川心肺汤圆。四川彭水县的风味小吃, 以糯米粉制皮, 将豆腐干、 冬菜切碎, 用猪油炒后制馅, 煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时, 再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等作料, 鲜香可口。
5.长沙姐妹汤圆。长沙一家餐馆的著名风味小吃, 已有60多年历史, 由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹, 故此得名,其制法是以糯米、大米磨浆,取粉制皮,用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。
6.山东芝麻枣泥汤圆。先将大红枣煮熟去核擦泥,猪板油去膜用刀拍碎,两者加白细砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成小汤圆,芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面,将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可,吃时油润绵软。
7.广东四式汤圆。先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟, 去皮, 分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料, 将汤圆皮分别包入四种不同的馅心, 做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟,每碗装不同馅料的汤圆各一个。此汤圆的特点是软滑细腻, 四种味道各异。
此外, 北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆和喬家栅鲜汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台湾的菜肉汤圆等, 也都是驰名中国的风味汤圆。