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通过分析接入不同乳酸菌和自然发酵泡菜过程中亚硝酸盐、酸度、氨基态氮含量、乳酸菌和杂菌数的变化,发现人工接入混合菌种泡菜风味较好,亚硝酸盐含量较低,生产时间短,是一种较好的低盐度泡菜生产方法。
纯种接种生产优质泡菜的研究
【摘 要】
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通过分析接入不同乳酸菌和自然发酵泡菜过程中亚硝酸盐、酸度、氨基态氮含量、乳酸菌和杂菌数的变化,发现人工接入混合菌种泡菜风味较好,亚硝酸盐含量较低,生产时间短,是一种
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学院,杭州市农业科学研究院农产品加工研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年4期
【基金项目】
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杭州市科技局院所专项基金项目（200463N12）.
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